飲食專家介紹， 吃鹹魚時注意以下事項會吃得更安全、更健康：
1. 不宜過量
鹹魚， 是將生魚用海鹽醃制而成的。 海鹽裡的主要成分是氯化鈉， 但也含有少量的硝酸鈉和亞硝酸鈉。 由於在醃制過程中， 海鹽中的亞硝酸鈉和生魚肉中的胺長期接觸而反應， 致使魚體內產生大量的二甲基亞硝酸鹽。 這種物質易被代謝轉化為致癌性極強的二甲基亞硝酸胺。 常吃鹹魚的人鼻咽癌的發病率比一般人高30—40倍， 甚至可以通過胎盤影響下一代。 二甲基亞硝酸胺尤其對年齡較小者易起毒害作用。 因此， 忌鹹魚過量食用。
2. 發紅的鹹魚不能吃
鹹魚貯藏不當便會發紅， 這是一種變質現象， 是由一種紅色的嗜鹽細菌引起的.發現剛剛發紅應立即翻曬， 減少魚體內水分， 制止變質的發展。 要是紅得比較嚴重， 就需要用清潔的鹽水刷洗， 除去黏液和氨臭味後晾乾， 還可少量食用。 但如果鹹魚從裡到外全都呈暗紅色， 並有哈喇味， 這種鹹魚就不能食用了。
[細節關照]
鹹魚也不要煎炸。 鹹魚、鹹肉用油煎炸， 這是一種對人體有害的飲食習慣。 因為鹹魚、鹹肉、香腸、火腿、熏肉等食品含有微量的亞硝胺， 這種物質經油炸、油煎後會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。 因此， 鹹肉、鹹魚忌煎炸。 如果煮熟蒸透， 可使亞硝胺隨水蒸氣而揮發。 另外， 醋不僅具有分解亞硝胺的作用，
