今天小編給大家來一個快手下酒菜， 孜然蔥爆羊肉。 這道孜然蔥爆羊肉， 製作起來還是相當簡單的。
孜然蔥爆羊肉製作竅門大揭秘
首先， 選擇羊肉片， 品質好的羊肉片會有一股很重的羊膻味， 還會有一股奶香。
如果你買的羊肉片一點羊膻味都沒有， 那很可惜， 你悲劇了。
如何處理羊肉片， 先將買來的羊肉片解凍， 用水沖一沖，
解凍之後的羊肉片會有血水出來， 用水沖一沖， 這樣燒的時候就不會有很多血沫了。
接著， 醃制， 羊肉片一般都很薄， 很薄很薄， 一炒就會老。
所以沒有炒之前， 加一些鹽， 之後一炒就完事了。
第二點， 就是羊肉片的那股味， 除了加鹽醃制之外，
還要加上些花椒粉之類的香辛料， 可以很好地去除羊膻味。
醃制一會， 接著下鍋炒， 加上大蔥， 撒上孜然。
孜然蔥爆羊肉做法詳解：
材料：羊肉片200g， 大蔥半根， 孜然粒適量， 花椒粉一小勺， 鹽適量， 糖適量， 生抽2ml， 料酒2ml
1、取200g肥羊肉片， 室溫解凍， 用流動水沖去血水， 加2ml料酒， 鹽少許， 花椒粉一小勺醃制
2、起油鍋， 放少許油， 倒入羊肉片， 大火快速撥散， 羊肉變熟色， 即可撈出瀝幹油備用
3、大蔥去根， 剝去外皮， 取一段斜切成絲
4、鍋中留油， 燒熱後將大蔥絲倒入爆香
5、將羊肉片放入， 加糖少許， 少許生抽上色調味， 大火翻炒片刻即可， 肥肉片很容易熟， 時間長了容易老
6、撒上少許孜然粒， 完工。
注意：有些人並不適合吃羊肉
羊肉是溫性補品， 溫陽祛寒， 但並不是人人都適合食用， 比如陽氣旺盛內熱重、陰虛內熱、濕熱體質， 以及患感冒的人不宜食用羊肉， 否則易助熱傷陰， 動火動血， 加重病情。
