大豆中許多有重要作用的保健物質和營養素， 都呈淡淡的黃色。 首先， 淡黃色豆腐中很大一部分黃色來自胡蘿蔔素， 它對保護視力、提高免疫力、防止皮膚乾燥粗糙等都有好處。 其次， 淡黃色豆腐中的核黃素也略呈黃色， 它能幫助消除口腔內、唇、舌的炎症， 減輕眼睛疲勞。 許多人出現爛嘴角、口舌炎的情況， 就是核黃素不足導致的。 最後， 淡黃色的豆腐還說明含有黃酮類物質多， 這些有抗氧化作用的物質， 能夠防衰老， 提高身體免疫力。 還有大名鼎鼎的大豆異黃酮， 它能夠很好地調控身體激素分泌，
我們常吃的南豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐等， 因為水分多， 帶黃色的保健物質和營養素含量低， 所以顯不出來黃色， 還是白色的。 一般來說， 鹵水豆腐都應該是淡黃色的， 如果買到太白的鹵水豆腐， 就可能有被漂白的嫌疑。
