春天到了吃什麼好呢？當然茄子是當仁不讓的， 那茄子可以做出什麼樣的美味呢？下面就趕緊和小編一起來看一下茄子可以如何多變吧。
糖醋茄子
材料：茄子兩個， 大蔥（切長條）， 蒜， 辣椒， 鹽， 糖， 醋， 醬油。
做法：
1、把茄子切成片狀， 待油熱後放入（茄子吸油， 放油時要比平時炒菜稍多些）。
2、茄子炒至半熟， 把蔥， 蒜， 辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽（很少）， 醋（根據個人口味添加）， 醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4、待茄子炒熟， 快出鍋時放入兩勺糖， 翻炒兩下， 盛盤即可。
魚香茄子
材料：長茄子500克、蔥25克、蒜15克、薑10克、自製剁椒（切碎）25克、少許鹽、醬油、糖、醋各一勺
做法：
1、茄子洗淨切長條， 用涼水過一下， 蒸鍋水開蒸2分鐘把水控幹。
2、鍋燒熱放少許油， 油溫七成熱加入蔥、薑、蒜沫、剁椒煸出香味。
3、把茄條放入鍋內快速翻炒， 加入糖、醋、醬油、鹽調好的汁翻炒片刻， 加少許雞精即可。
三絲茄子
材料：尖椒1個、胡蘿蔔半個、瘦肉50克、辣椒2個、食鹽半勺、醬油3勺、雞精半勺、蔥1段、薑1塊、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1小勺、水澱粉2小勺、植物油適量、黃酒半勺、白糖小勺、花椒粉1勺、紅米酒半勺、剁椒醬2勺、黃醬1勺。
做法：
1、辣椒洗淨去籽， 切成粗絲， 胡蘿蔔洗淨去皮， 切成粗絲。
2、茄子洗淨， 切成約1釐米寬的條。
3、豬肉洗淨切成粗絲。
4、把肉絲放碗裡， 加入醃料（生抽1小勺、醬油1小勺、黃酒半小勺、水澱粉2小勺、植物油1小勺）攪拌均勻，
5、炒鍋燒熱倒入1/2杯油， 油溫4成熱放入茄子條用小火煎炸至變軟盛出瀝油。
6、原鍋留適當底油燒至5成熱， 倒入肉絲炒至斷生盛出瀝油。
7、炒鍋留油燒至5成熱， 下蔥薑蒜末和蒜蓉剁椒。
8、再放黃豆醬烹入少許米酒炒出香味。
9、放入胡蘿蔔絲炒至斷生。
10、倒入肉絲和茄子條， 加生抽、老抽、醬油、白糖。
11、再加點花椒粉。
12、倒入青椒絲大火炒勻， 出鍋前把紅椒圈和蒜片撒進去拌炒均勻， 再加點雞精調味即可。
