粥的調味品選擇， 既要適合個人口味， 也要考慮適宜。 一般選用紅糖、白糖、冰糖、蜂蜜、生薑、蔥白、食鹽等。 現將各種調味品的作用簡單介紹一下。
紅糖
內含棕色物質“糖蜜”， 以及葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素和鐵質。 中醫認為， 紅糖性溫， 具有益氣、暖中、化食之功， 並有緩解疼痛的作用。 因此， 紅糖作為調味品， 每多用於治療虛寒性疾病的藥粥中。
白糖
是紅糖經過洗糖、離心、分蜜等工序， 去掉糖蜜及雜質， 經提純精製而成。 從營養價值來說， 白糖不及紅糖。 但白糖性寒， 其潤肺生津之功， 較紅糖為佳。
冰糖
為白糖煎煉而成的冰塊狀結晶。
蜂蜜
性平， 具有補中、潤燥、止痛、解毒之功， 對肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛均有良好的治療效果。 蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖， 還含有少量蔗糖、麥芽糖、多種維生素和多種微量元素， 所以營養全面而豐富。 凡體弱患者， 服食藥粥時， 均可用以調味。 根據臨床應用體會， 痰濕內盛、中滿痞脹及大便泄瀉者忌用。
蔥白
是常食之物， 味辣性溫， 有發汗、溫中的作用， 作為調味， 適合用於補陽藥粥類和散寒藥粥類中。
食鹽
主要成分是氯化鈉， 同時還含少量的鉀、鎂、鈣等物質。 中醫認為， 食鹽味咸， “咸能人腎”， 所以， 凡用來補腎的藥粥， 如羊骨粥、蓯蓉羊肉粥、枸杞羊腎粥等，
生薑
味辛性溫， 是一味常用的散寒、止嘔、解毒、暖胃的調味劑。 凡用以治療寒證的藥粥， 均可用生薑矯味， 還有協助治療的效果。 發熱性疾病不宜選用。
