一、清炒苦瓜
苦瓜、蔥、鹽、味精、糖、香油。 先將苦瓜洗淨， 縱向一剖為二， 形成兩根半圓柱形；將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上， 用刀將它切片時， 一定要斜切， 越斜越好， 使苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上；蔥切成段， 放入油鍋內爆香， 下入苦瓜， 迅速翻炒， 同時加入鹽、糖， 約炒1分鐘後， 加入味精， 翻炒半分鐘熄火， 淋上少量香油， 即可裝盤。
這道菜須注意：苦瓜應斜著切， 將其肉露出， 糖味才能充分滲透進去， 中和苦味；炒這道菜一是糖要多放， 那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好；火候一定要掌握好， 一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4~5分鐘，
二、苦瓜炒臘肉
苦瓜、臘肉、薑、蒜、紅辣椒、高湯、料酒、胡椒粉少許、生粉、鹽與味精適量。 臘肉切片， 用溫水浸泡15分鐘， 苦瓜洗乾淨切片， 紅辣椒切段；食油旺火起鑊， 先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鑊中， 炒出香味之後， 再投入臘肉， 翻炒一陣， 烹入料酒， 這時候再加入苦瓜片、高湯、胡椒粉、鹽與味精， 炒至只剩少許湯汁， 勾點生粉即可出鑊上碟。
這道菜須注意：市場上賣的臘肉， 鹹味比較重， 高血壓的人要適當去鹹。 臘肉要炒出香味， 才能加入苦瓜， 苦瓜炒好之後， 仍要帶點脆感。
三、豬蹄燉苦瓜
豬蹄、苦瓜、薑、蔥、鹽、味精各適量。 豬蹄氽燙後切塊， 苦瓜洗淨、去籽、切成長條， 薑、蔥切段；鍋中油熱後，
四、排骨魚頭苦瓜湯
大魚頭、苦瓜、排骨、黃豆、鹹菜。 把黃豆洗淨用水浸數小時， 然後將水倒去， 備用；大魚頭洗淨， 抹幹， 鍋燒紅後放少許油， 把魚頭兩邊煎至微黃， 待用；苦瓜洗淨， 去籽去內膜， 切方大塊；排骨洗淨， 出水， 備用；鹹菜切塊， 用淡鹽水略浸10分鐘， 洗淨；鍋中注入適量之清水煲滾， 放入所有材料， 大火煲20分鐘， 轉慢火煲約2個小時， 加鹽調味， 即可趁熱飲， 湯料可盛出蘸醬油吃。 這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、鹹菜熬制，
