主 料：
泡發海參 750 克、肚肉 500 克、帶骨老雞肉 500 克、濕香菇 50 克、肉丸仔 10 粒、生蒜 1 條、蝦米 25 克、豬油 150 克。
配 料：
精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、薑、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。
做 法：
1 、將海參切成長約五、六釐米， 寬約 2 釐米的塊和薑、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸， 投入紹酒， 泡去海參腥味後撈起， 去掉薑、蔥。 肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2 、將豬油下鍋燒熱， 放入海參略炒， 然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底）， 把肚肉、老雞肉炒香， 濺紹酒， 加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內， 先用旺火燒沸， 後用文火燜約 1 小時，
３、把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起， 盛入湯碗， 將原汁下鍋， 加入精鹽、味精， 燒至微沸， 用濕澱粉調稀勾芡， 加入芝麻油、豬油拌勻， 淋在海參上面即成。 上席時跟上香醋 2 碟。
特 點：
此菜爛而不糜， 軟滑可口， 鮮味濃郁， 營養豐富。
