有時候炒菜的時候需要料酒， 但是沒有的時候能夠用白酒做替代嗎?
要注意的是， 實在需要白酒替代的時候也要控制用量。
不少人認為白酒中也含有酒精， 因此在烹調中可用來代替料酒。 事實上， 這樣做並不合適。
首先， 白酒和料酒的成分有很大差別。 料酒是黃酒的一種， 其中酒精的含量在10%~15%之間， 另外還含有豐富的酯香物質、氨基酸、一些香料和鹽分， 所以香味濃郁， 味道醇厚。 而白酒的主要成分就是酒精， 含量在20%~60%之間。
其次， 料酒中酒精含量較低， 不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感， 並在加熱時隨酒精一起揮發掉，
另外， 料酒中大量的生香物質不但能夠去除菜肴的異味， 還能使香味大增， 其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質結合成芳香物質， 產生誘人的香氣。 而白酒這方面的功效要遜色很多。
因此， 用白酒代替料酒並不可取。 但如果確實沒有料酒需要白酒救急的話， 要注意加的量不要太多。
