開水為啥滅菌不徹底?
◆1.開水溫度雖高, 但是處理時間太短, 不能很好地滅菌
◆2.茶水和溫水的溫度偏低, 難以殺滅筷子上的微生物
對一次性筷子的使用情況及木質、竹質兩種一次性筷子的微生物含量進行了研究。 “我們希望揭開一次性筷子的衛生真面目, 讓更多人遠離一次性筷子。 ”宮聞遠介紹。
針對一次性筷子的使用情況, 該研究小組共發放了165份問卷, 回收了160份。 在針對選擇一次性筷子使用的原因調查時發現, 15.63%的人是因為“方便”, 78.13%的人選擇了“不得已”, 只有6.25%的人是因為“衛生”而選擇一次性筷子。 由此可見,
“調查結果說明通過揭開一次性筷子衛生狀況, 並依此引導公眾遠離一次性筷子的思路是可行的。 ”研究小組認為。
研究針對不同材質的一次性筷子進行了微生物含量檢測。 研究發現, 不管是木質還是竹質一次性筷子, 其細菌和黴菌含量都嚴重超標(國家衛生標準規定, 每毫克樣品中細菌總數≤200個, 每毫克樣品中的黴菌≤50個)。 按按一雙筷子是10克左右計算, 木質一次性筷子的細菌含量超標近24倍, 黴菌含量超標32倍;竹質一次性筷子的細菌含量超標近52倍,
實驗還發現, 經過開水的處理後筷子的細菌含量有所下降, 但依然保持較高水準。 換算後可知經開水處理後的每雙筷子的細菌數為3.6×107個, 是國家衛生標準含量的18倍。 而經過茶水和溫水處理後的筷子的細菌含量分別是衛生標準的21倍和26倍。
“由此可知, 平時生活中的餐前淋洗一次性筷子對減少細菌含量有一定作用, 但效果不太理想。 主要原因:1.開水溫度雖高, 但是處理時間太短, 不能起到很好的滅菌效果;2.茶水和溫水的溫度偏低,
如何減少蔬菜維C流失?
實驗結果洗 → 手撕 → 立即烹飪(炒)
研究了不同加工方式對蔬菜維生素C流失量的影響。 他們得出的結論是, 洗後用手撕、立即烹飪可提高維C的保存率。 他們的小組名為“朱姜葉遊”。
“朱姜葉遊”小組首先選定了菠菜和菜心兩種蔬菜作為研究物件。 他們從附近的菜市場購買了這兩種蔬菜, 然後做了9個步驟的處理:包括:擇菜、洗菜、稱量樣品、炒菜、
研磨樣品、準備離心、離心(將維C萃取出來)、取上清液、滴定(對1毫升清液中的維C含量進行測量)。
經過實驗後發現, 菠菜與菜心的結果大致相同。 與未烹飪時的菠菜和菜心相比較, 所有處理後的菠菜和菜心維生素C含量都下降。