蟹肉十分美味可口， 富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素。 蟹肉與莧菜為羹湯， 有增髓健骨， 養胃潤腸之功， 為秋日的靚羹湯。
材料：莧菜250克、蟹肉150克、雞肉100克、火腿絲30克、生薑絲少許。
烹製：莧菜洗淨， 置沸水中加少許油燙一燙， 切細；雞肉剁幼， 加鹽、胡椒粉、生粉和水各少許拌勻。 在鑊中加清水1500毫升（約6碗量）和姜， 武火滾沸後下雞絲， 鹽、稀芡， 再下蟹肉、莧菜， 撒入火腿， 下麻油便可， 為3~4人量。
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