自製優酪乳冷藏 為什麼會出水呢？

買來的無添加原味優酪乳， 在冰箱裡放一段時間， 會發現優酪乳的凝凍有點收縮， 還冒出一些淡黃色的水。 遇到這種情況， 不少人就會疑惑， 這些出水的優酪乳到底怎麼回事呢?其實， 黃色的水就是“乳清”， 製作優酪乳的時候， 占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊， 而其餘少量蛋白質會隨著乳清流出來。 製作優酪乳的時候如果不加增稠劑， 優酪乳放一段時間之後， 也會析出一些乳清。

乳清蛋白粉產品、高蛋白奶類產品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白， 就是從這種液體當中提取的 ， 它無毒無害，

另外關於自製優酪乳還有一個小貼士哦：冷藏一夜會讓優酪乳的香味變濃， 這是因為微生物雖然在低溫下停止產酸， 卻會產生香氣物質， 讓優酪乳比剛做好的時候更加美味。