大醬湯是日本非常重要的一種飲食， 大醬是由黃豆經過特殊工藝加工而成。 最近， 東京的日本國家癌症研究中心發表了一個大型的實驗報告指出， 只要女性每天喝三四碗大醬湯， 患乳腺癌的幾率可以下降 40% 。 該研究機構針對日本 40 — 59 歲的 21852 名女性進行了長達 10 年的研究調查。 發表的結果刊登在美國的國家癌症研究中心期刊上。
日本大醬種類繁多， 以黃豆為主， 但根據輔料又分為米大醬、麥大醬、豆大醬三大類。 顏色有白、紅兩種， 根據產地不同而味道各異， 鄉土氣息極濃。 很多日本人把大醬湯叫做“老母親料理”。
大醬湯不但營養豐富， 而且味道鮮美。 製作時先把水燒開， 放入自己喜歡的配料。 日本人除了加入季節性蔬菜外， 還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。 接下來是湯的味道鮮美與否的關鍵步驟：舀一大勺湯， 把大醬放入勺中攪拌使之溶解， 倒入鍋中， 一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。
大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素， 它除了預防乳腺癌外， 還能降低與激素相關腫瘤的發病率。 日本人有句諺語， “每天一碗大醬湯不用開藥方”。 大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物。 據調查， 每天喝一碗大醬湯， 胃潰瘍的發病率低， 因為大醬中的酵母利於消化。
日本營養專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯，
