核心提示：白白嫩嫩是許多市民挑選豬蹄的標準， 然而， 近日市面上的“藥水豬蹄”著實引發了不少的擔憂， 那麼， 怎樣才能挑選到“放心”豬蹄呢?
近日， “藥水豬蹄”被眾多媒體曝光， 外表白嫩的豬蹄被黑心商人用火堿和雙氧水侵泡， 再賣給明知內情的飯店、熟食加工店、菜市場攤販。 專家表示火堿使豬蹄吸水增重， 雙氧水可漂白， 兩種物質均有強腐蝕性， 會對腸胃造成傷害。 目前加工這種“美白豬蹄”的兩作坊均已被查。 儘管黑作坊已經被查， 但不少市民仍對市民上的豬蹄使用安全表示擔憂， 而火堿和雙氧水泡過的豬蹄又有哪些危害?我們應該怎樣去選購“放心”豬蹄呢?
藥水泡豬蹄 腸胃有損害
氫氧化鈉(火堿)屬於加工助劑， 不可作為食品添加劑直接添加到食品中;通常， 肉製品的細胞內， 水分較少。 浸泡NaOH之後， 肉質品的細胞膜蛋白質變性， 細胞膜間隙加大， 鹼性溶液進入細胞。 為了達到內外平衡， 細胞自動吸收大量水分， 從而導致體積急劇膨脹。 如果消費者長期食用含有強鹼的食品， 會使人體腸胃產生一定的刺激， 還有誘發癌症的潛在危害， 過量食用甚至會帶來生命危險。 通常， 消費者買回類似食品之後， 會採用自來水清洗， 然後煮食;但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分。 因此， 潛在危害仍然存在。
過氧化氫(雙氧水)只可用於包裝材料的漂白， 也是不可直接接觸食品。 火堿和雙氧水都具有腐蝕性， 人誤食後會對人體消化道黏膜造成損害。 而亞硝酸鈉不僅是致癌物質， 長期攝入會降低血液運輸氧的能力。 在《食品添加劑使用標準》中對亞硝酸鈉有嚴格限制， 每千克最大使用量為0.15克。
1、泡過的豬蹄一看就特別粗， 直徑8釐米以上， 表皮顏色不正常， 發白或發紅;
2、聞一聞會有淡淡的藥水味， 肉的腥味反而不明顯;
3、表皮摸起來會非常光潔， 偏硬， 而且蹄子是分開的;
4、正常的豬蹄個頭並不很大， 蹄子連在一起， 表皮鬆軟， 皮的顏色不紅也不會特別白， 甚至偏黃。
