豆腐是一種很神奇的食材。 它由黃豆製成， 營養豐富。 豆腐根據種類的不同， 在口感上也有明顯區別。 南豆腐的綿軟滑嫩， 北豆腐則柔韌Q彈， 做成凍豆腐和炸豆腐之後， 口感又變得更加豐富奇妙。
經過長時間燉煮的豆腐， 吸收了其他食材和調料調和出的鹹鮮、香辣、清甜的湯汁， 便有了更深層次的味道。 一鍋燉豆腐， 只要你會做， 就能做出比肉還香的濃厚味道。
白菜燉豆腐
用料：豆腐500克、白菜500克、沙拉油適量、食鹽適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、花椒少許、生抽少許
1、白菜洗淨用手掰成片
2、豆腐用淡鹽水泡一下
3、鍋中燒熱油， 放入少許花椒、蔥薑蒜炒香
4、放入白菜煸炒至白菜變軟
5、放入適量的水， 不用太多， 白菜會出水
6、放入鹽、生抽大火煮一會， 放入豆腐繼續煮開
7、轉小火煮熟即可
鐵鍋魚頭燉豆腐
用料：魚頭400克、豆腐250克、食鹽3克、蔥5克、薑5克、蒜5克、八角1個、料酒8克、水澱粉半碗、植物油適量、蒸魚豉油5克、胡椒粉2克、白糖1克、草果3個、水適量
1、將魚頭收拾乾淨， 豆腐焯水
2、將焯過水的豆腐切成小塊備用， 鍋內放油燒熱
3、放入魚頭雙面煎至微黃
4、將魚頭撥至一旁， 放入蔥段、薑蒜片爆香
5、加入適量開水， 以沒過魚頭為宜
6、加白糖、胡椒粉、大料、草果
7、烹入料酒， 加蓋小火燉煮
8、將魚湯燉至奶白色， 將豆腐下鍋
9、烹入蒸魚豉油小火慢燉， 待燒透後加胡椒粉和鹽調味
10、用水澱粉勾薄芡即可
鮮蝦海貝燉豆腐
用料：蝦適量、蛤蜊適量、南豆腐1盒、沙拉油適量、食鹽少許、薑適量、小蔥適量
1、水中放少許鹽， 半開時放入蝦， 煮至水開後一兩分鐘
2、將蝦撈出剝殼備用
3、煮蝦的鹽水不要倒掉， 將切好的嫩豆腐放入鹽水中煮開
4、蛤蜊清洗乾淨後放入鍋內煮開口， 把肉剝出， 洗淨泥沙
5、煮蛤蜊的水不要倒掉， 靜置幾分鐘讓泥沙沉澱， 取湯汁
6、熱鍋內倒油後放入蔥花和薑片爆香
7、倒入氽過水的嫩豆腐， 用鍋鏟輕輕翻動下
8、放入剝好殼的蝦仁
9、將煮蛤蜊的水也一併倒入鍋內
10、放入剝好的蛤蜊肉， 煮開後小火煮燉五分鐘
11、出鍋前加入少許食鹽調味， 撒上些蔥花即可
辣白菜肉末燉豆腐
用料：辣白菜400克、豬肉餡200克、豆腐(北)300克、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、水澱粉半碗、植物油300毫升、白糖1茶匙、水適量
1、老豆腐切成厚片
2、稍微多倒些植物油， 燒熱， 煎炸豆腐塊
3、豆腐煎炸至兩面金黃， 外殼硬挺
4、辣白菜切成碎末
5、肉切成碎末
6、鍋內到些底油， 放入肉末炒散， 炒熟
7、放入辣白菜一起炒
8、放入豆腐， 倒入沒過豆腐的水
9、放鹽調味
10、倒入適量海鮮醬油
11、放少許白糖調味
12、燉制湯汁還有1/3的時候， 倒入水澱粉勾濃就可以了
魚鯗臘肉燉豆腐
用料：白鯗200克、臘肉80克、北豆腐250克、毛豆80克、木耳(水發)10朵、幹辣椒2個、薑4片、蒜4瓣、植物油1茶匙、水適量、小蔥3根、料酒2湯匙、白胡椒粉1/8茶匙
1、黃魚鯗、臘肉用清水浸泡2小時
2、浸泡後的黃魚鯗和臘肉在開水中焯一下， 撈出
3、黃魚鯗去頭洗淨後切塊， 臘肉切片備用
4、老豆腐切塊狀，
5、準備配料， 凍豆腐、毛豆、黑木耳， 均洗淨後備用
6、鍋內倒植物油， 放入生薑片、蒜頭、幹辣椒煸炒出香
7、臘肉片倒入煸炒， 儘量將臘肉中的油脂炒出
8、倒入黃魚鯗塊， 稍微翻炒一下
9、倒入料酒， 蓋鍋蓋大火煮開
10、倒入凍豆腐、毛豆和黑木耳， 加適量水
11、煮開後小火慢燉
12、燉到湯汁變白， 臘肉和黃魚鯗完全成熟
13、加胡椒粉， 這道菜不加鹽
14、撒入蔥花， 即可盛盤
