干貝
別名：江瑤柱、馬甲柱、角帶子、江珧柱、扇貝、瑤柱、蜜丁
禁忌人群：兒童、痛風患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。 適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病， 虹斑性狼瘡， 乾燥綜合征等陰虛體質者食用。
干貝的基本介紹
干貝即扇貝的幹製品， 其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。 古人曰：“食後三日， 猶覺雞蝦乏味。 ”可見干貝之鮮美非同一般。 它是由扇貝的裙邊風乾製成。
干貝的功效與作用
干貝性平， 味甘、鹹， 具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效。
干貝具有滋陰補腎的功能， 能治療頭暈目眩， 咽幹口渴， 虛勞咳血， 脾胃虛弱等症， 常食有助有降血壓， 降膽固醇， 補益健身。
2.軟化血管
干貝還具有抗癌， 軟化血血管， 預防動脈硬化等功效。
干貝的營養價值
1.干貝富含蛋白質、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養成分， 蛋白質含量高達61.8%， 為雞肉， 牛肉， 鮮蝦的三倍。
2.富含豐富的礦物質， 其含量遠高於魚翅， 燕窩。
3.干貝含豐富的谷氨酸， 味道極鮮， 與鮮扇貝相比、干貝腥味大減。
干貝的選購
1.優質新鮮的干貝呈淡黃色， 如小孩拳頭般大小。 粒小者次之， 顏色發黑者在次之。
2.好的干貝粒形肚脹圓滿， 手感乾燥而且有香氣，
3.顆粒要完整， 無碎片， 肉質清晰粗實， 鹹味輕的好。
干貝的存儲
應該存放在陰涼角落或者冰箱裡， 存放得當可保存半年甚至更久。
干貝的食用方法
1.干貝烹調前應用溫水浸泡漲發， 或用少量清水加黃酒、薑、蔥隔水蒸軟， 然後烹製入肴。
2.干貝的泡發方法：事先將干貝上的老筋剝去， 洗去泥沙， 放入容器中， 加料酒、薑片、蔥段、高湯， 上屜蒸2～3小時， 能展成絲狀即為發好， 並用原湯浸泡待用。
3.過量食用會影響腸胃的運動消化功能， 導致食物積滯， 難以消化吸收。 干貝蛋白質含量高， 多食可能會引發皮疹。 干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分， 可分解為谷氨酸和酪氨酸等， 在腸道細菌的作用下，
