四季豆是菜豆的別名， 菜豆是豆科菜豆種的栽培品種， 又名：芸豆， 芸扁豆、豆角等， 為一年生草本植物， 是餐桌上的常見蔬菜之一。
食療作用
1、四季豆性甘、淡、微溫， 歸脾、胃經;
2、化濕而不燥烈， 健脾而不滯膩， 為脾虛濕停常用之品;
3、有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;
4、主治脾虛兼濕、食少便溏， 濕濁下注、婦女帶下過多， 還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症;
5、有抗乙肝病毒的作用， 鮮嫩莢可作蔬菜食用， 也可脫水或制罐頭。
適宜人群
1、一般人群均可食用;
2、適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用;
3、不適宜腹脹者。
注意事項
四季豆無論單獨清炒， 還是和肉料同燉， 亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。 但是要注意的是：
1.烹調前應將豆筋摘除， 否則既影響口感， 又不易消化;
2.烹煮時間宜長不宜短， 要保證四季豆熟透， 否則會發生中毒;
3.為防止中毒發生， 食前應加處理， 可用清水(或加鹽水)浸泡二十分鐘後再烹調食用， 或用油炒過後， 加適量的水， 加上鍋蓋燜10分鐘左右， 並用鏟子不斷地翻動四季豆， 使它受熱均勻。
中毒處理
1、輕症中毒者， 只須靜臥休息， 少量多次地飲服糖開水或濃茶水;
2、中毒嚴重者， 若嘔吐不止， 造成脫水， 或有溶血表現， 應及時送醫院治療;
3、民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲， 有一定的解毒作用。
一、幹煸四季豆
主料：四季豆300克， 肉沫150克
輔料：小紅椒、薑蓉、蒜蓉適量， 鹽1/4茶匙， 料酒1茶匙， 生抽1茶匙， 白糖1/2茶匙， 香醋1/2茶匙
1、鍋內熱兩大匙油;
2、放入四季豆， 及1/4茶匙鹽， 中火煸炒;
3、直至豆子表皮起皺， 盛出備用;
4、鍋內剩下的油， 放入薑蓉、蒜蓉爆香;
5、放入肉沫煸炒;
6、直至肉明顯縮小， 油脂煎出來;
7、加入炒好的四季豆及紅椒段， 及調味料;
8、再翻炒約2分鐘入味即可。
二、欖菜拌四季豆
主料：四季豆200克， 橄欖菜10克
輔料：鹽、味精適量
1、四季豆洗淨後擇去兩端的筋絲;
2、把四季豆放入沸水鍋裡焯熟後撈出沖涼;
3、沖涼後切成2釐米長的小段;
4、切好的四季豆放入大碗裡， 加入一匙欖菜拌勻;
5、放入適量的鹽和少許的味精拌勻即可。
三、茄汁燜土豆四季豆
主料：四季豆300克，
輔料：油、鹽適量， 味極鮮2克， 白糖2克， 薑2克， 澱粉1茶匙
1、把土豆去皮洗淨切條;
2、用開水焯幾分鐘撈起瀝幹水分;
3、熱鍋涼油， 下土豆條， 炸到微微發黃髮硬撈起瀝油;
4、四季豆去掉老筋切斜段， 薑切末;
5、加四季豆下油鍋炸到起泡泡撈起瀝油;
6、鍋底留底油， 加姜末、水、鹽、白糖、味極鮮、番茄醬， 用勺子把番茄醬拌均勻化開， 大火燒開， 轉小火熬制一會入味;
7、加炸好的土豆條四季豆拌均勻煮兩分鐘左右;
8、加水澱粉大火收汁出鍋。
小貼士
1、土豆切好最好就焯水， 這樣土豆不被氧化， 時間放長了就氧化變色， 而且焯水好炸一些;
2、四季豆切斜段這樣好入味;
3、不可久煮 ， 煮的時候不可老翻動。
食材
主料
四季豆
350g
豬肉餡
50g
紅尖椒
10g
輔料
油
適量
鹽
適量
醋
適量
花椒
適量
大料
適量
蒜
適量
蔥
適量
薑
適量
味精
適量
步驟
1.準備好所有材料， 把四季豆摘掉頭和尾， 掰成小段。
2.鍋裡多倒些油， 把四季豆下鍋煸炒至表面起皺。
3.把四季豆撈出， 鍋裡留底油， 撒入花椒和大料。
4.把豬肉餡倒入翻炒至變色後放入蔥薑蒜。
5.加入少量生抽。
6.加入少量醋。
7.加入少量料酒。
8.然後倒入紅尖椒翻炒。
9.這時候把四季豆倒入翻炒。
10.加入少許鹽調味。
11.關火加入味精。
12.裝盤即可享用了。 外焦裡嫩， 非常好吃呢。 小貼士
1.炒的時候最好不要放醬油， 否則炒出的四季豆會看起來很黑。
2.四季豆一定要多煸一會， 煸熟， 否則食用生四季豆會中毒。 幹煸椒鹽排骨
用料：
豬小排600克、蔥2段、薑1塊、幹辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克
做法：
1、豬小排洗淨切小段， 加入料酒、鹽和薑片抓勻醃30分鐘;
2、鍋入油燒至6成熱， 下入排骨炸至金黃色撈出， 瀝幹油備用;
3、鍋留底油， 放入蔥花、薑片和幹辣椒爆香;
4、放入炸好的排骨翻炒， 放入少量鹽， 糖翻炒均勻， 出鍋前撒入椒鹽即可。
幹煸四季豆
用料：
四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、幹辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、薑1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙
做法：
1、四季豆摘去兩頭和老筋， 洗淨後用手掰成寸段， 瀝幹水分備用;
2、肉餡中加料酒和生抽， 醃10分鐘左右;
3、將幹紅辣椒斜刀切小段， 蒜拍散， 薑切末;
4、熱鍋上油， 油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4、5分鐘);
5、鍋中餘油， 倒入醃好的肉餡炒散至變色後拔到一邊;
6、倒入薑末、蒜末、幹辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻;
7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
幹煸土豆條
用料：
土豆3個、薑2片、蒜4瓣、幹辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法：
1、土豆洗淨，削皮，先切厚片;
2、再切成均勻大小的條狀，用清水反復沖洗幾遍，去除澱粉;
3、加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻;
4、靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控幹水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪;
5、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可;
6、這次幹煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油;
7、準備好幹辣椒段、薑蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香乾辣椒段和薑蒜蔥;
8、倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。
幹煸菜花
用料：
菜花1個、五花肉100克、紅椒1/2個、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺
做法：
1、五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散;
2、植物油鍋入蒜頭爆香，繼續加入五花肉煸至金黃;
3、倒入洗淨瀝幹的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝幹，不然就沒有幹煸的香味了);
4、調入少許料酒，一點生抽繼續煸至菜花斷生;
5、加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味;
6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。
幹煸茶樹菇
用料：
茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、幹辣椒1小把、花生油2湯匙
做法：
1、蔥、蒜切末，幹辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗淨用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗乾淨;
2、鍋內放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味;
3、放入洗淨去蒂的茶樹菇;
4、煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖;
5、繼續煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內盛出即可。
6、倒入薑末、蒜末、幹辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻;
7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
幹煸土豆條
用料：
土豆3個、薑2片、蒜4瓣、幹辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法：
1、土豆洗淨，削皮，先切厚片;
2、再切成均勻大小的條狀，用清水反復沖洗幾遍，去除澱粉;
3、加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻;
4、靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控幹水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪;
5、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可;
6、這次幹煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油;
7、準備好幹辣椒段、薑蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香乾辣椒段和薑蒜蔥;
8、倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。
幹煸菜花
用料：
菜花1個、五花肉100克、紅椒1/2個、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺
做法：
1、五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散;
2、植物油鍋入蒜頭爆香，繼續加入五花肉煸至金黃;
3、倒入洗淨瀝幹的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝幹，不然就沒有幹煸的香味了);
4、調入少許料酒，一點生抽繼續煸至菜花斷生;
5、加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味;
6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。
幹煸茶樹菇
用料：
茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、幹辣椒1小把、花生油2湯匙
做法：
1、蔥、蒜切末，幹辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗淨用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗乾淨;
2、鍋內放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味;
3、放入洗淨去蒂的茶樹菇;
4、煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖;
5、繼續煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內盛出即可。
