一到葡萄大量上市的時候， 很多人家就會大批購買回家自製葡萄酒。 有人說葡萄酒存放時間越久越好， 會更香醇， 其實是錯誤的。 自製葡萄酒的保質期和商店購買的葡萄酒是不一樣的。 想知道葡萄酒的釀制方法以及自製葡萄酒的做法嗎?那就一起來看看吧。
自製葡萄酒保質期
一般的話， 葡萄酒的保質期， 都是在一年以上的。 也就沒有固定的保質期而言了， 越久越醇香。
儘管如此， 葡萄酒雖然沒有保質期， 但有個最佳飲用期。
白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內。
紅葡萄酒的保質期是3年以上，
因為葡萄酒不是白酒或其它國外的白蘭地， 伏特加， 金酒， 郎母酒等蒸餾酒。
但自己做的， 大都密封不好， 不易長久飲用。 三年內為最佳!
自製葡萄酒的保存方法
恒溫
葡萄酒最佳的保存環境溫度是12——15攝氏度的恒溫環境， 如儲存溫度變化太大不僅容易破壞酒體， 而且還容易影響到軟木塞， 因此而造成滲酒或酒液氧化的可能。
恒濕
如果儲存外界環境濕度太大， 易導致軟木塞以及酒標發生腐爛。
如環境太幹則易導致軟木塞失去彈性， 而無法緊封瓶口， 導致酒液發生氧化變質， 所以70左右的環境濕度是葡萄酒最佳的保存環境。
避光
葡萄酒在儲存的過程中應該盡可能的避免酒液與光線接觸(包括陽光、日光燈等)，
通風
熟悉葡萄酒的朋友就會瞭解到， 葡萄酒在儲存的過程中它會將周圍環境中的味道吸進瓶中。
因此在葡萄酒的儲存過程中應該保持外界環境的通風， 同時還應該保證在儲存環境中不要放置任何味道過重的事物。
平放
平放的目的是為了讓軟木塞(橡木塞或高分子塞)和酒液接觸， 以保持軟木塞的濕潤度， 防止軟木塞變得乾燥易碎， 使酒液無法密封保存， 造成葡萄酒發生氧化變質。
避震
劇烈震動會使葡萄酒進入休克狀態， 從而使用酒液內部分子結構遭受破壞， 使酒液加速成熟老化， 從而破壞葡萄酒的口感。
建議酒友們在品鑒葡萄酒時如果遇到較強震盪的葡萄酒可先靜置一段時間(通常2天左右)在喝。
自製葡萄酒的做法
做法一
用料
葡萄20斤、冰糖1500克。
做法
1.先買一箱葡萄。
2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆， 破皮的和壞掉的不能要。
3.用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍。
4.洗淨後晾乾水分。
5.拿起一顆葡萄去蒂後輕輕掰開， 丟進玻璃瓶中。
6.待葡萄鋪滿瓶底， 大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
7.最後再鋪一層8釐米的葡萄， 與瓶口處留出5-10釐米的距離， 瓶口不能蓋死， 要留一定的縫隙讓空氣流通。
8.7天后發酵的樣子。
9.15天后發酵好的葡萄酒， 用細紗布將雜質濾出， 酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
做法二
食材
葡萄、大口容器瓶、紗布。
步驟
1、買葡萄
越成熟越好， 但不要有爛的。 生葡萄多了味道不好， 酸、澀， 還有比較濃的酒糟味。
2、洗淨
不要用任何的去污劑， 也不要抹擦， 用清水反復沖洗， 去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾
在通風陰涼處晾乾， 避免在太陽底下暴曬。
4、摘葡萄粒
將葡萄粒摘下， 爛的剔除。
5、加糖
白糖就行， 一般加10-30%， 我加的是15%。
6、粉碎
將葡萄粒捏碎， 把汁儘量擠出來， 並和白糖拌勻。
7、發酵
注意裝容器的時候不要太滿， 最好不要超過容器的70%。 蓋好， 注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免污染。 不要密封太嚴， 因為發酵的時候會產生氣體， 密封太嚴可能引起爆炸。 像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、過濾
觀察到葡萄皮成了白色後， 就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。
9、二次發酵
過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。 這段時間也是隨環境溫度的變化而變化， 一般需要15-30天。 也要注意容器不能密封， 以免爆炸發生。
10、灌裝
二次發酵完畢後， 可裝入小瓶密封保存。 注意不能灌裝過早， 發酵不完全就灌裝密封的話， 同樣有爆炸的可能。
11、儲存
灌裝好後， 放入低溫避光處保存。
12、飲用
二次發酵後， 就可以飲用了。 微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
結語：自製葡萄酒的保質期， 你們都看明白了吧。 這對於喜歡喝葡萄酒的人來說， 真是極好的。 看了上面說的葡萄酒的釀制方法以及自製葡萄酒的做法， 以後千萬別把自製葡萄酒保存太久。
