每到葡萄大量上市的時候， 很多人家就會買整筐的葡萄回家自製葡萄酒喝。 但很多人都不清楚自製葡萄酒的保存方法， 導致有時候過期了都不知道。 想知道自製葡萄酒的做法以及怎樣自製葡萄酒嗎?那就一起來看看吧。
自製葡萄酒的保存方法
恒溫
葡萄酒最佳的保存環境溫度是12——15攝氏度的恒溫環境， 如儲存溫度變化太大不僅容易破壞酒體， 而且還容易影響到軟木塞， 因此而造成滲酒或酒液氧化的可能。
恒濕
如果儲存外界環境濕度太大， 易導致軟木塞以及酒標發生腐爛。
如環境太幹則易導致軟木塞失去彈性，
避光
葡萄酒在儲存的過程中應該盡可能的避免酒液與光線接觸(包括陽光、日光燈等)， 以免光線使酒液發生還原從而散發出難聞的問道。
通風
熟悉葡萄酒的朋友就會瞭解到， 葡萄酒在儲存的過程中它會將周圍環境中的味道吸進瓶中。
因此在葡萄酒的儲存過程中應該保持外界環境的通風， 同時還應該保證在儲存環境中不要放置任何味道過重的事物。
平放
平放的目的是為了讓軟木塞(橡木塞或高分子塞)和酒液接觸， 以保持軟木塞的濕潤度， 防止軟木塞變得乾燥易碎， 使酒液無法密封保存， 造成葡萄酒發生氧化變質。
避震
劇烈震動會使葡萄酒進入休克狀態， 從而使用酒液內部分子結構遭受破壞， 使酒液加速成熟老化， 從而破壞葡萄酒的口感。
建議酒友們在品鑒葡萄酒時如果遇到較強震盪的葡萄酒可先靜置一段時間(通常2天左右)在喝。
自製葡萄酒的做法
做法一
用料
葡萄20斤、冰糖1500克。
做法
1.一箱巨峰葡萄。
2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆， 破皮的和壞掉的不能要。
3.用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍。
4.洗淨後晾乾水分。
5.拿起一顆葡萄去蒂後輕輕掰開， 丟進玻璃瓶中。
6.待葡萄鋪滿瓶底， 大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
7.最後再鋪一層8釐米的葡萄， 與瓶口處留出5-10釐米的距離， 瓶口不能蓋死，
8.7天后發酵的樣子。
9.15天后發酵好的葡萄酒， 用細紗布將雜質濾出， 酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
做法二
食材
葡萄、大口容器瓶、紗布。
步驟
1、買葡萄
越成熟越好， 但不要有爛的。 生葡萄多了味道不好， 酸、澀， 還有比較濃的酒糟味。
2、洗淨
不要用任何的去污劑， 也不要抹擦， 用清水反復沖洗， 去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾
在通風陰涼處晾乾， 避免在太陽底下暴曬。
4、摘葡萄粒
將葡萄粒摘下， 爛的剔除。
5、加糖
白糖就行， 一般加10-30%， 我加的是15%。
6、粉碎
將葡萄粒捏碎， 把汁儘量擠出來， 並和白糖拌勻。
7、發酵
注意裝容器的時候不要太滿， 最好不要超過容器的70%。 蓋好， 注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免污染。 不要密封太嚴，
8、過濾
觀察到葡萄皮成了白色後， 就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。 一般隨環境的變化， 這段時間在7-15天不等。
9、二次發酵
過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。 這段時間也是隨環境溫度的變化而變化， 一般需要15-30天。 也要注意容器不能密封， 以免爆炸發生。
10、灌裝
二次發酵完畢後， 可裝入小瓶密封保存。 注意不能灌裝過早， 發酵不完全就灌裝密封的話， 同樣有爆炸的可能。
11、儲存
灌裝好後， 放入低溫避光處保存。
12、飲用
二次發酵後， 就可以飲用了。 微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
自製葡萄酒的方法
1、準備工具
家釀葡萄酒的工具很簡單， 我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻， 舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個， 塑膠或者不銹鋼飯勺一個、塑膠漏斗一個， 塑膠虹吸管(1.5米長， 可到賣金魚的市場購買)一根， 過濾殘渣用乾淨尼龍襪一隻。
2、選購原料
購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的， 葡萄皮的顏色越深越好。
3、清洗葡萄
將葡萄放進水池之中浸泡， 一個小時之後將水放淨， 再用清水沖洗。 然後將葡萄放在通風的地方控幹水分。
4、破碎裝瓶， 首次發酵
破碎的方法很簡單， 就是把葡萄從梗上摘下， 三、五個一起放在手中， 然後把手伸進廣口瓶， 把葡萄皮攥破即可。 注意瓶子不可以裝滿， 到三分之二處就要停止。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴， 只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。
5、渣、液分離，二次發酵
經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。
最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
結語：自製葡萄酒的保存方法，你們都看明白了吧。這對於喜歡喝葡萄酒的人來說，真是極好的。看了上面說的自製葡萄酒的做法以及怎樣自製葡萄酒，垂涎欲滴了吧，還等什麼，快去嘗嘗看。
只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。5、渣、液分離，二次發酵
經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。
最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
結語：自製葡萄酒的保存方法，你們都看明白了吧。這對於喜歡喝葡萄酒的人來說，真是極好的。看了上面說的自製葡萄酒的做法以及怎樣自製葡萄酒，垂涎欲滴了吧，還等什麼，快去嘗嘗看。
