每到逢年過節的時候， 家裡總會儲備一些乾貨， 用來等到來年年頭的時候吃。 我們家裡就會在冬季的時候做一些香腸、臘肉， 因為是醃制的食物， 所以可以存放很長時間都不會壞掉。
冬季來臨前教你自製五香臘肉
原料：活鮮魚最好選4千克左右一條的， 肉類切成1千克左右一塊， 以便於入味。 魚、雞、鴨、肉要將污垢處理乾淨， 以保證風味的醇正。
配料：花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖一共10樣。 眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。 由於加了黃酒， 可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。
醃制方法：
按500克肉25～30克鹽的比例(根據各人的口味和氣候而定， 氣溫高鹽就要放多點;反之， 氣溫低鹽就要放少點)， 將鹽以及醬油、黃酒除外的七味調料 (按口味適量加減)炒熱， 自然冷卻後待用。 將冷卻後的調料均勻抹在肉塊表面， 然後抹上醬油、黃酒。 各種肉類一起進罎子醃制， 這樣醃出來的味道互相交融， 更加豐富， 成為“多味醃肉”， 所以雞、鴨、魚、肉等肉類要交叉放置， 層層碼緊。 全部入壇後撒上剩餘的香料， 然後用大塊的乾淨的鵝卵石壓緊， 再用牛皮紙、塑膠紙緊緊封住壇口， 做到密不透風。 三天翻壇一次， 使其充分均勻入味， 醃到10天就可出壇。 醃好的臘肉拿到太陽下晾曬四五天， 二成幹後再掛到通風處陰乾保存， 或密封裝進塑膠袋內，
五香臘肉的醃制方法簡單但是技巧很多， 在這裡大家可以多學學， 回家自己親手來做這種五香臘肉， 讓你們家更加具有濃濃的年味。
