按溶解性可將膳食纖維分為不溶性膳食纖維(I膳食纖維)和可溶性膳食纖維(S膳食纖維)。
1.不溶性膳食纖維
常見的不溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素和木質素， 都是植物細胞壁的主要成分;還包括抗性澱粉， 一些不可消化的寡糖、美拉德反應的產物、蝦蟹等甲殼類動物表皮中所含的甲殼素等。
不溶性膳食纖維主要在大腸內發酵影響大腸的功能。
2.可溶性膳食纖維
可溶性膳食纖維主要是植物細胞壁內的儲存物質和分泌物、部分半纖維素、部分微生物多糖和合成類多糖， 如果膠、魔芋多糖、瓜兒膠、阿拉伯膠等。
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