衣食住行等是人們生活上的基本需要， 是我們每一個人都離一開的。 而我在這裡為大家講的注要是食， 食即食物， 飲食， 由此衍生出來的還有餐館， 飯店， 餐廳等。 有人也許會有這樣的疑問， 既然飲食是我們每一個人都不可以離開的， 那麼為什麼還會衍生出這麼多的行業呢?其實這很簡單， 那就是我們每一個人煮食的水準不一樣。
把食物煮熟， 相信很多人都會， 但怎樣才可以煮的好吃， 相信每一個人的說法都不相同。 為何， 同樣的食材不同的人做出來的菜肴並不一樣叫呢?這主要是調味的不同，
料酒又稱紹酒、黃酒， 它甘甜味美， 除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外， 還有較好的營養價值， 是烹調中不可缺少的調味品。
(1)浸拌。 對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等， 應在烹調前加料酒浸拌， 這是順為料酒有很強的浸透性， 能迅速滲入原料內部與原料中的三
甲莖銨、六氫化吡啶等結合， 經加熱與乙醇一起逸出， 達到除腥除異味的作用。
(2)同原料加入。 適於加熱時間較長， 溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。 這些菜肴先加酒再經加熱後可與溶解後的脂肪產生酸化反應，
菜肴溢出濃香氣， 增加菜的複合味和鮮味。 料酒中的乙醇還是有機溶劑， 可使肥肉鮮香爽口， 能而不膩。
(3)起鍋前加入， 一些急火快炒的菜肴， 此時加入， 可使成菜增香增味。
以上就是對料酒煮食中的作用作的簡單介紹， 我們從中可以瞭解到， 料酒在我們煮食中起著重要的作用， 在以後的生活中， 我們也要善於運用其中作， 使菜肴更加美味。
