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芋頭營養豐富， 含有大量的澱粉、礦物質及維生素， 既是蔬菜， 又是糧食， 可熟食、幹制或制粉。 由於芋頭的澱粉顆粒小， 其消化率可達98.8﹪， 一般人群均可食用。
中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效， 可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。 根據營養分析， 芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等， 其中以膳食纖維和鉀含量最多。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分， 所含的礦物質中， 氟的含量較高， 兒吃芋頭好處具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素， 孕婦吃芋頭可幫助孕婦機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常， 同時能增進食欲， 幫助消化， 故中醫認為芋艿可補中益氣， 對孕期嘔吐及貧血有防治作用。
芋頭為鹼性食品， 女性吃芋頭能中和體內積存的酸性物質， 調整人體的酸堿平衡， 產生美容養顏、烏黑頭髮的作用， 還可用來防治胃酸過多症。
男性吸煙飲酒者較多， 對於此類人群吃芋頭的好處， 由於有保護芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素， 氟的含量較高， 不僅對肝臟有一定的保護作用， 對吸煙引起的牙齒疾病有輔助治療作用。
芋頭含有一種黏液蛋白， 老年人吃芋頭被人體吸收後能產生免疫球蛋白，
中醫提醒：由於芋頭的黏液中含有皂甙， 能刺激皮膚發癢， 因此生剝芋頭皮時需小心。 如果不小心接觸皮膚發癢時， 塗抹生薑， 或在火上烘烤片刻， 或浸泡醋水都可以止癢。
另外， 芋頭一般人群均可食用， 特別適合身體虛弱者食用哦。
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