洋蔥是一種大眾蔬菜， 其藥用功能有很多。 洋蔥中含有的甲苯磺丁脲具有較好的降血糖作用， 其中的硫化物含有少量硫氨基酸， 有降低血脂、降血壓、防止動脈硬化的作用， 能有效預防心肌梗死、冠心病等。
洋蔥還能保護糖尿病患者的心血管， 因為患者發生血管病變的基礎——代謝障礙， 會使血管壁的彈性減弱， 出現動脈硬化， 血管腔漸漸變狹窄則會使血液流動速度減慢， 黏度升高。 而洋蔥中所含的前列腺素A， 具有擴張血管、降低血黏度、降低和預防血栓形成等作用。
此外， 洋蔥還含有一定量的鈣質，
下面介紹幾種食用洋蔥的方法：
醋泡洋蔥：洗淨一個洋蔥， 剝去外皮切成薄片， 放入微波爐裡加熱2~3分鐘， 取出放進容器裡， 倒入5大湯匙食用醋， 然後放進冰箱， 第二天早上即可食用。 每天早晨用醋泡洋蔥佐餐， 能有效降低血糖， 並減輕體重。
醋泡萵苣葉和洋蔥：把洋蔥洗淨切薄片， 加幾片萵苣葉子， 然後倒入蘋果醋， 淹過洋蔥即可。 這種吃法能治療多年便秘， 使血壓平穩， 還能有效改善睡眠。
洋蔥外皮煎水或炒洋蔥：這種方法可改善視力， 減輕眼睛玻璃體渾濁的症狀。
由於洋蔥的的成分多屬於油脂型揮發液體， 如果長時間烹調， 其有效成分容易揮發， 從而失去降糖功效。
還要注意， 選擇球體完整、無裂開或損傷、表皮完整光滑的洋蔥為佳。
