我們對食物會有很多偏好， 比如有的人很喜歡肉食， 而有的人為了養生只吃素。 從而忽略了一個日常飲食中最健康的原則， 葷素搭配才會讓營養更全面。
素食者一般只吃蔬菜、水果、穀類、豆類、堅果、種子類， 也可能同時吃奶類和蛋類， 後者被稱為“蛋乳素食者”；那些不吃各種動物蛋白， 包括肉類、魚類、禽類、乳類和蛋類的素食者被稱為“完全素食者”， 有些更嚴格的素食者甚至連動物製品（如蜂蜜）都不吃。
肉食者則吃大量魚蝦畜禽肉， 吃較少的蔬菜、水果、全穀物、豆類及豆製品等食物。
偏素食和偏肉食給健康帶來的影響
素食者因為食用較少的總脂肪（特別是飽和脂肪）、膽固醇、總蛋白和動物蛋白質， 食用較充足的膳食纖維、低聚糖、水溶性維生素、鉀等礦物質、抗氧化物質及植物化學物等， 的確能給健康帶來一定的好處。 例如：降低肥胖症、心臟病、高血壓和2型糖尿病， 甚至胃癌、結腸癌等癌症的風險。
但是， 完全素食的人如果沒有科學的方法指導， 一般難以做到營養全面均衡， 尤其對於女性， 很容易產生疲倦、脫髮、皮膚鬆弛、貧血、免疫和應激能力下降， 內分泌失調、導致月經紊亂、甚至閉經、影響受孕等。
偏肉食的人通常能攝取充足的優質蛋白、維生素D等脂溶性維生素和鐵等礦物質， 這些營養素對身體健康發揮重要的作用。
但膳食纖維、多種維生素、礦物質及抗氧化物質等的不足， 可能增加某些癌症的發病風險；同時， 過高的飽和脂肪酸和膽固醇， 容易引起心血管疾病；長期高蛋白質飲食還可能導致腎功能的損害和骨密度的降低， 尤其對糖尿病患者非常危險， 可能加重糖尿病腎病。
給素食者和肉食者的飲食建議
給素食者的建議：
1、儘量吃種類多樣的食物
如蔬菜、水果、全穀類、豆類、豆製品、堅果、種子類， 以及低脂肪的乳製品和蛋類等， 同時兼顧紅、黃、綠、黑、白等多種顏色的搭配。
2、主食以全穀類、薯類、雜豆類為主；
吃足量的豆類、豆製品、奶類， 以補充蛋白質、鈣、維生素D等營養素；儘量多吃深綠色蔬菜；適當控制水果食用量；吃發酵食品（如優酪乳、豆豉）、菌類等補充維生素B12；限制高糖、高鹽和高脂肪食物的攝入，
3、不因為某些營養素的缺乏， 而盲目從其它食物進行大量補充
如果有可能， 多選擇一些營養強化的食物， 如穀物、麵包、果汁等；必要時應適當補充維生素、礦物質補充劑， 這對於完全素食者尤為重要。
不提倡兒童、青少年、孕婦、貧血者、消化不良或有胃腸疾病患者， 及消化吸收功能下降的老年人吃完全的素食， 如果需要遵循更嚴格的飲食， 最好諮詢專業人士的建議。
給肉食者的建議：
肉類以精瘦肉魚蝦雞等為主， 不吃或少吃肥肉；優先選擇新鮮未加工肉類；多煮燉拌， 少煎炸烤；控制吃肉的量， 對於腎功能損害、有心血管病、脂肪肝、糖尿病、膽囊炎和膽結石，
葷菜只占三分之一
現在生活條件好了， 很多老年人也經常大魚大肉， 吃生猛海鮮。 但翁維健指出， 這並不是一件好事。 健康的飲食習慣應該是葷素搭配， 以素為主。 大家只要記住“4、3、3”三字原則， 即每日吃穀、豆、薯、芋等糧食約占四成；蔬菜水果約占三成；肉、蛋、奶、水產品和油脂等類食物約占三成。 另外， 還要飲水約1800毫升。 由此可以看出， 葷菜才只占三分之一！
實際上， 老年人的飲食更要清淡。 翁維健說，
老年人的消化功能下降， 吃飯的時候應少量多餐， 可以採取“羊吃草”的辦法， 一天吃6頓， 每次都少量。 翁教授說， 做到這一點可能會有一點困難， 比如應酬飯局， 一不小心肉類食物就吃多了， 那麼在接下來的一兩天就應該吃得寡淡一點， 來點白粥小菜， 讓自己吸收的營養儘量達到動態平衡。
葷素該如何搭配
以蛋白質為例， 植物性蛋白質中的氨基酸在量上的比例是不適當的， 食用植物性蛋白質以後難以被人體完全利用。 而動物性蛋白質中的各種氨基酸在量上的比例合適， 食用後容易被人體較完全地利用。
另外，為了滿足人體所需要的營養成分，絕對吃素者的進食量就要比葷、素雜食的量大。大家都知道，人需要吃適量的纖維有利於通便，但過多地食用含大量粗纖維的食物，也會阻礙消化液和食物中營養成分的接觸，而使營養成分不能很好地被人體吸收利用。
再有，植物性食物也含有鈣質，但是沒有動物性食物中的鈣質容易被人體吸收。植物性食物由於所含的脂肪少，所以長吃素食會引起體內脂肪的不足。
因此，炒菜時應適量多放點兒油，以免影響各種脂溶性維生素的吸收。同時，吃素食的人，攝入的蛋白質和熱量都比較低，總覺得缺乏飽足感。因此，吃素食的人，有的就要增加食量，這樣反而會加重胃腸的負擔。
根據營養學的觀點，一般正常人的膳食應當是葷素雜食。在植物蛋白質中，某些必需氨基酸含量比較低，因而營養價值沒有動物蛋白質高。尤其是兒童、青少年正處在生長、發育階段，還有孕婦，要供給胎兒生長需要的蛋白質。因此，更需要吃一些動物性食品，如奶、蛋、魚、瘦肉等等。完全吃素食是不奶的。
推薦：常見葷素搭配食譜
魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻相反，兩者一起吃，可取長補短，豆腐含鈣較多，正好借助魚體內維生素D，提高人體對鈣的吸收率，適合老年人和孕婦食用。
雞肉配栗子：雞肉可以增強人體的造血功能，栗子重在健脾，有利於吸收雞肉的營養成分，最好選老母雞湯煨栗子。
葷素搭配的食療功效，葷素搭配有互補性（2）
鴨肉配山藥：老鴨可補充人體水分、補陰、消熱、止咳，山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺。
豬肉配洋蔥：洋蔥能促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少吃豬肉脂肪高的副作用，豬肉屬於“百搭”葷菜，配冬瓜、百合，有潤腸效果；加海帶，祛濕止癢；加南瓜，降血糖；加豆苗，利尿、消腫。
葷素搭配，才會讓我們的身體健康不累哦。
食用後容易被人體較完全地利用。另外，為了滿足人體所需要的營養成分，絕對吃素者的進食量就要比葷、素雜食的量大。大家都知道，人需要吃適量的纖維有利於通便，但過多地食用含大量粗纖維的食物，也會阻礙消化液和食物中營養成分的接觸，而使營養成分不能很好地被人體吸收利用。
再有，植物性食物也含有鈣質，但是沒有動物性食物中的鈣質容易被人體吸收。植物性食物由於所含的脂肪少，所以長吃素食會引起體內脂肪的不足。
因此，炒菜時應適量多放點兒油，以免影響各種脂溶性維生素的吸收。同時，吃素食的人，攝入的蛋白質和熱量都比較低，總覺得缺乏飽足感。因此，吃素食的人，有的就要增加食量，這樣反而會加重胃腸的負擔。
根據營養學的觀點，一般正常人的膳食應當是葷素雜食。在植物蛋白質中，某些必需氨基酸含量比較低，因而營養價值沒有動物蛋白質高。尤其是兒童、青少年正處在生長、發育階段，還有孕婦，要供給胎兒生長需要的蛋白質。因此，更需要吃一些動物性食品，如奶、蛋、魚、瘦肉等等。完全吃素食是不奶的。
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魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻相反，兩者一起吃，可取長補短，豆腐含鈣較多，正好借助魚體內維生素D，提高人體對鈣的吸收率，適合老年人和孕婦食用。
雞肉配栗子：雞肉可以增強人體的造血功能，栗子重在健脾，有利於吸收雞肉的營養成分，最好選老母雞湯煨栗子。
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鴨肉配山藥：老鴨可補充人體水分、補陰、消熱、止咳，山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺。
豬肉配洋蔥：洋蔥能促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少吃豬肉脂肪高的副作用，豬肉屬於“百搭”葷菜，配冬瓜、百合，有潤腸效果；加海帶，祛濕止癢；加南瓜，降血糖；加豆苗，利尿、消腫。
葷素搭配，才會讓我們的身體健康不累哦。
