雞鴨魚肉等葷食味道雖鮮美， 含有豐富蛋白質， 但過量攝取， 飲食中的高脂肪和高膽固醇會增加肝腎負擔， 容易導致尿酸增高、痛風、肥胖、心腦血管等疾病。
素食如綠葉蔬菜、水果、蘑菇等， 雖然富含維生素和膳食纖維， 但缺乏優質蛋白質和某些礦物質，
若戒肉嗜蔬， 不講搭配， 反而適得其反， 甚至增加引發心臟病的機會。 從預防的角度來看， 飲食原則應做到三低：低熱量、低脂肪、低膽固醇。 因此， 適當吃素可增進健康。 然而， 長期素食者很少吃肉， 體內缺乏維生素B12， 故血管內壁功能較非素食者差， 更易罹患心臟病。
中長期素食 小心心血管疾病找上門
一份研究結果顯示， 中長期素食者患有心血管疾病， 如心臟病及中風者， 較非素食者高出30%；素食者的血管內中膜較非素食者厚15%， 血壓也平均高出5%。 原來， 素食會分解出一種名為「高半胱胺酸」的蛋白質， 會增加患心血管疾病的機會。 而肉類中含有的維生素B12正好可以清除這種毒素。 所以， 有心臟病的素食者應搭配少量肉類， 均衡飲食。
葷素搭配的恰當比例 1∶3至1∶4之間
葷素搭配具有互補性；從中醫角度， 合理的葷素搭配還可以加強食療功效。 許多人都知道吃飯要葷素搭配， 卻不清楚怎麽搭配才好？給大家介紹一個非常簡單的方法：1口肉配3口菜。
葷素最佳比例在1∶3至1∶4之間， 但是若按照這個比例， 令人擔心桌上的菜看起來又未免太素了。 建議可以一個葷食、一個素食， 再搭配一個半葷半素的菜。 比如清蒸魚、木須肉，