茼蒿 tónghāo即蓬蒿。 一年生或二年生草本植物， 葉互生， 長形羽狀分裂， 花黃色或白色， 瘦果棱， 高二三尺， 莖葉嫩時可食， 亦可入藥。 亦稱“蓬蒿”。
概述
為菊科植物茼蒿的莖葉。 又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、義菜(鵝菜)、茼蒿又稱“皇帝菜”。
艾菜， 菊屬一、二年生草本植物。 茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥潮濕， 有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。 茼蒿具特殊香味， 幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。 歐洲將茼蒿作花壇花卉。 茼蒿屬淺根性蔬菜， 根系分佈在土壤青層。 莖圓形， 綠色， 有蒿味。 葉長形， 圳緣波狀或深裂， 葉肉厚。 頭狀花序，
在古代， 茼蒿為宮廷佳餚， 所以又叫皇帝菜。 皇帝菜的莖和葉可以同食， 清氣甘香， 鮮香嫩脆， 一般的營養成份無所不備， 尤其胡蘿蔔素的含量極高， 是黃瓜、茄子含量的20～30倍。 有“天然保健品， 植物營養素”之美稱。 其中含有特殊香味的揮發油， 有助於寬中理氣， 消食開胃， 增加食欲。 豐富的粗纖維有助腸道蠕動。 含有豐富的營養物質， 且氣味芬芳， 可以養心安神、穩定情緒， 降壓補腦， 防止記憶力減退。
植物形態
1、蒿子杆， 一年生草本， 高30-1750px。 莖直立， 光滑無毛或幾光滑無毛， 通常自中上部分枝。 基生葉花期枯萎， 中下部莖葉倒卵形至長橢圓形， 長8-250px， 二回羽狀深裂， 一回深裂幾全裂， 側裂片3-8對， 二回為深裂或淺裂， 裂片披針形、斜三角形或線形，
2、南檾蒿， 本種與蒿子杆的區別是：葉邊緣有不規則大鋸齒或羽狀分裂。 舌狀花瘦果有2條明顯突起的橢圓形側肋。
功效主治
平補肝腎， 縮小便， 寬中理氣。 主治心悸， 怔忡， 失眠多夢， 心煩不安， 痰多咳嗽， 腹瀉， 脘脹， 夜尿頻繁， 腹痛寒疝等病症。
食療作用
1、消食開胃， 通便利腑茼蒿中含有特殊香味的揮發油，
2、清血養心， 潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸， 性味甘平， 可以養心安神， 潤肺補肝， 穩定情緒， 防止記憶力減退;此外， 茼蒿氣味芬芳， 可以消痰開鬱， 避穢化濁。
3、利小便， 降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽， 能調節體內水液代謝， 通利小便， 消除水腫;茼蒿含有一種揮發性的精油， 以及膽鹼等物質， 具有降血壓、補腦的作用。
保健食譜
1、 雙筍拌茼蒿
2、 蒸茼蒿的做法:
材料：茼蒿、麵粉、蒜泥、素蠔油、生抽、鹽、香油。
做法： 1)茼蒿洗淨， 切大段， 晾乾水份
2)麵粉拌勻晾好的茼蒿，
3)鍋內放適量水， 燒至水滾， 籠屜放上半幹的濕籠布， 放入拌好的茼蒿， 大火蒸5-6分鐘即可;
4)蒜泥， 素蠔油， 生抽， 鹽， 香油兌成料汁， 吃時拌勻即可(不喜歡蒜的， 用芝麻醬也不錯);
3、清炒茼蒿
原料： 茼蒿、蒜片、橄欖油
1)鍋中倒入橄欖油， 溫熱時放入蒜片略炒。
2)倒入茼蒿， 旺火快炒， 用筷子輕翻至變深綠色斷生時起鍋。
3)最後撒上一點點細鹽裝盤即可。
4、茼蒿拌香乾
【食材】 茼蒿、香乾。
【調味料】鹽、糖、芝麻香油。
【做法】
1)茼蒿洗淨放入滾水中汆燙撈起泡涼水可以讓顏色更綠， 擠幹水分， 切成小塊。
2)香乾放入滾水中也燙一下， 切小塊。
3)將茼蒿和香乾小塊加調味料混合均勻即可。
注意事項
茼蒿辛香滑利， 胃虛泄瀉者不宜多食。
飲食宜忌
宜：慢性腸胃病和習慣便秘有一定的食療作用， 是兒童和貧血患者的必食佳品。
忌：茼蒿氣濁、上火， 一次忌食過量。
食療價值
[性能]味辛、甘， 性平(生用偏涼)。 能化痰止咳， 清利頭目， 和中健胃， 利小便。
[參考]含揮發油、膽鹼、蛋白質、多種氨基酸、豐富的胡蘿蔔素等成分。
[用途]用於痰熱咳嗽;肝熱頭昏目眩;脾胃不和， 飲食減少;膀胱有熱， 小便不利。
[用法]煎湯， 涼拌， 或炒食。
[注意]用於熱證宜生用。 熟食也不可加熱過久。 脾胃虛寒， 大便稀溏或腹瀉者不宜。
