美國農業部測試41種不同的高營養價值水果及蔬菜， 結果發現藍莓的抗氧化能力最高。
藍莓所含的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的， 而藍莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。
1、聯合國糧農組織將藍莓譽為“黃金漿果”“視力果”;
2、藍莓被美國時代雜誌評選為“十大最佳營養食品之一;
3、美國農業部確認可有效預防人類疾病的三種超級食物：藍莓、三文魚、菠菜。
阿拉斯加的野生藍莓——頂級抗氧化物來源
所含抗氧化物含量， 是普通藍莓的10倍。 它生長在夏季24小時均有陽光照射以及冬季極冷溫度的環境下，
一、什麼是花青素(Anthocyanosides)
花青素是純天然的抗衰老營養補充劑， 研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑。 花青素的抗氧化性能比維生素E高50倍， 比維生素C高200倍。 它對人體的生物有效性是百分之百， 服用後二十分鐘就能在血液中檢測到。 與其它的抗氧化劑不同的是， 花青素能通過血腦屏障， 直接保護大腦和神經系統。 (有資料證實， 維生素在到達起效部位之前就被氧化而部分失去活性， 而花青素能保持並增強維生素在人體內的活性， 是維生素的增效劑。
二、花青素的功效
1、預防癌症
癌症是因自由基毀壞DNA而導致的。 而花青素清除自由基的功效， 亦可讓癌細胞無法順利擴散， 借此保護更多健康的細胞免於被癌細胞侵蝕。
另一方面有些癌症透過溶解組織和細胞的物質形成腫瘤， 這些癌細胞產生溶解酶和蛋白酶， 而花青素能保護蛋白質不受蛋白酶的影響。 像是乳腺癌的致病機制便是如此， 因此服用藍莓對於乳腺癌的發展會有很好的抑制作用。
2、第1號抗氧化劑
國際毒理學等權威雜誌報導， 自由基與100多種疾病有關， 包括心臟病、動脈硬化、靜脈炎、關節炎、過敏、老年性癡呆、冠心病及癌症。
藍莓含有大量生理活性物質， 被稱為果蔬中“第1號抗氧化劑”， 能保護細胞， 避免受過氧化物的破壞，
1986年， 馬斯魁勒就花青素的自由基清除劑功能在美國申請了專利， 花青素作為一種抗氧化功能食品正式進入美國市場， 實驗應用證明， 花青素能啟動免疫系統， 使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害， 啟動巨噬細胞， 增強人體的免疫力。
目前已發現花青素對近100多種疾病具有直接或間接的預防治療作用。
過去， 由於人類常受傳統疾病如肺病、感染等病症的困擾， 抗生素的研究曾是人們研究的重點， 後來， 由於人類保健意識的提高， 維生素的研究又列為人們研究的重點課題， 可以說人類是從抗生素的時代進入了維生素的時代。
如果解決了自由基對人體的侵害問題， 那麼人體的細胞就可以真正自由成長,人的壽命長短直接取決於人們抗氧化抗自由基能力的強弱,提高抗氧化、抗自由基能力將為人們增壽、活到百歲以上提供了更多的機會與可能。
馬斯魁勒博士發現了花青素， 這一發現被譽為20世紀健康史上最偉大的發現之一。
3、增進視力
醫學家發現大部分的眼睛問題， 都是來自於視網膜、眼球骨膠質和眼球壓力出了狀況所導致。
隨著年齡的增加、新陳代謝變差、過度的使用眼睛， 造成眼部的微血管通透性產生異常。 因此屬於末稍器官之一的眼球， 在得不到充足的養分時， 眼球的骨膠質便會減少， 進而影響到眼球的彈性， 使得眼球容易變形、彈性下降， 造成視力的異常。
血液迴圈不良， 會使體液蓄積在眼球造成不正常的壓力， 使眼壓過度升高， 導致眼睛疼痛、酸澀， 嚴重者更會造成眼睛組織破壞， 導致青光眼、白內障的發生。 而藍莓中特有的花青素抗氧化成分， 便被人們用於維繫血管的完整、強化微血管的彈性、促進血液迴圈、維繫正常眼球壓力， 以舒解廣泛的眼睛問題。
花青素是強效的抗氧化劑，可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增進微細血管迴圈、提高微血管和靜脈的流動。在藍莓的成熟紫黑色漿果中，有超過15種的花青素的成分，能有效抑制破壞眼部細胞的酵素，這也說明了藍莓為什麼有益於眼睛的健康。
4、口服的美容液
花青素在歐洲，被稱為“口服的美容液”，可防止皮膚皺紋的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物質。它不但能防止皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。
花青素能夠修復受傷的膠原蛋白和彈性纖維，對皮膚的作用扮演者雙重角色：一方面它可促進膠原蛋白形成適度交聯;另一方面，它作為一種有效的自由基清除劑，可預防皮膚“過度交聯”這種反常生理狀況的發生，從而也就阻止了皮膚皺紋和囊泡的出現，保持皮膚的柔順光滑。
花青素還可以阻止硬性蛋白酶的產生並抑制其活性阻止自由基或硬性蛋白酶降解硬彈性蛋白，從而從內部改善皮膚的健康狀況。因而改善皮膚彈性、減少皮膚病和皺紋，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。因此，花青素由內而外的雙重保護作用，可以防止皮膚皺紋的早期出現，並且使皮膚長期光滑，富有彈性。
5、改善睡眠
隨著人們生活節奏的加快和工作壓力的加大，人們正常的生物鐘發生改變，導致人體免疫功能下降，自由基的活性增強，從而持續破壞包裹在神經上的髓磷脂並使之硬化，導致抗氧化物酶-- 穀胱酞過氧化酶的活力水準降低，引起腦神經的變態反應。
花青素具有深入細胞保護細胞膜不被自由基氧化的作用，具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。這一作用就證明了為什麼人們服用了花青素後總說頭腦大為清醒，睡眠 得到徹底改善的根本原因。
6、減少組織發炎
花色素能夠通過抑制攝護腺素、細胞分裂素、組織銨、脂肪氧化酶、環氧化酶等，而減少組織發炎。
7、減少過敏和過敏反應
花青素能夠減少組織胺的釋放，同時促進體內已過剩的組織胺重新儲備進細胞，還可抑制肥大細胞的去除肉芽從而緩解過敏、氣喘、花粉熱等之症狀。在歐洲，如果遇到過敏等不適，大多數醫生首先推薦的即為“花青素” 。
8、加固血管，改善迴圈
花青素能夠改善血液迴圈，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而使血管更具彈性。原花青素被稱為“動脈粥樣硬化的解毒藥 ”對於靜脈功能不足者，原花青素能有效地減輕疼痛、浮腫、夜間痙攣等症狀。.所以歐洲的醫生通常會建議靜脈曲張的病人食用富含花青素)的食品—藍莓
9、改善血糖指標,糖尿病患者首選(堅持3個星期,血糖水準降低10%)藍莓能夠降低胰島素抵抗，提升胰島素對血糖的敏感度，從而加快體內血糖的代謝;
另一方面，藍莓能夠修復血管內皮細胞，降低因糖質代謝而引發的血管、神經病變，從根本上抑制及改善糖尿病併發症。最後藍莓還能夠清除體內的自由基，提高胰島素受體
敏感度，更好的提高代謝血糖的作用
花青素是強效的抗氧化劑，可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增進微細血管迴圈、提高微血管和靜脈的流動。在藍莓的成熟紫黑色漿果中，有超過15種的花青素的成分，能有效抑制破壞眼部細胞的酵素，這也說明了藍莓為什麼有益於眼睛的健康。
4、口服的美容液
花青素在歐洲，被稱為“口服的美容液”，可防止皮膚皺紋的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物質。它不但能防止皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。
花青素能夠修復受傷的膠原蛋白和彈性纖維，對皮膚的作用扮演者雙重角色：一方面它可促進膠原蛋白形成適度交聯;另一方面，它作為一種有效的自由基清除劑，可預防皮膚“過度交聯”這種反常生理狀況的發生，從而也就阻止了皮膚皺紋和囊泡的出現，保持皮膚的柔順光滑。
花青素還可以阻止硬性蛋白酶的產生並抑制其活性阻止自由基或硬性蛋白酶降解硬彈性蛋白，從而從內部改善皮膚的健康狀況。因而改善皮膚彈性、減少皮膚病和皺紋，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。因此，花青素由內而外的雙重保護作用，可以防止皮膚皺紋的早期出現，並且使皮膚長期光滑，富有彈性。
5、改善睡眠
隨著人們生活節奏的加快和工作壓力的加大，人們正常的生物鐘發生改變，導致人體免疫功能下降，自由基的活性增強，從而持續破壞包裹在神經上的髓磷脂並使之硬化，導致抗氧化物酶-- 穀胱酞過氧化酶的活力水準降低，引起腦神經的變態反應。
花青素具有深入細胞保護細胞膜不被自由基氧化的作用，具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。這一作用就證明了為什麼人們服用了花青素後總說頭腦大為清醒，睡眠 得到徹底改善的根本原因。
6、減少組織發炎
花色素能夠通過抑制攝護腺素、細胞分裂素、組織銨、脂肪氧化酶、環氧化酶等，而減少組織發炎。
7、減少過敏和過敏反應
花青素能夠減少組織胺的釋放，同時促進體內已過剩的組織胺重新儲備進細胞，還可抑制肥大細胞的去除肉芽從而緩解過敏、氣喘、花粉熱等之症狀。在歐洲，如果遇到過敏等不適，大多數醫生首先推薦的即為“花青素” 。
8、加固血管，改善迴圈
花青素能夠改善血液迴圈，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而使血管更具彈性。原花青素被稱為“動脈粥樣硬化的解毒藥 ”對於靜脈功能不足者，原花青素能有效地減輕疼痛、浮腫、夜間痙攣等症狀。.所以歐洲的醫生通常會建議靜脈曲張的病人食用富含花青素)的食品—藍莓
9、改善血糖指標,糖尿病患者首選(堅持3個星期,血糖水準降低10%)藍莓能夠降低胰島素抵抗，提升胰島素對血糖的敏感度，從而加快體內血糖的代謝;
另一方面，藍莓能夠修復血管內皮細胞，降低因糖質代謝而引發的血管、神經病變，從根本上抑制及改善糖尿病併發症。最後藍莓還能夠清除體內的自由基，提高胰島素受體
敏感度，更好的提高代謝血糖的作用
