黃豆芽這種蔬菜我們在生活中是比較常吃的， 主要是因為黃豆芽的價格比較便宜， 而且黃豆芽適合我們的口味。 但是相信很多人都聽說過豆芽菜沒什麼營養， 經常食用沒什麼好處。 其實豆芽菜是一種很健康的食物， 黃豆芽治脾胃濕熱、大便秘結， 而綠豆芽具有清熱解毒， 醒酒利尿的功效。
【功效與作用】
中醫認為， 黃豆芽味甘， 性涼；歸脾、大腸經。 具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇的功效。
綠豆芽味甘、性寒， 歸心， 胃經；具有清熱解毒， 醒酒利尿的功效。
李時珍在《本草綱目》裡這樣記載：唯此豆芽白美獨異， 食後清心養身， 具有“解酒毒、熱毒， 利三焦”之功。 中醫典籍中， 更將黃豆芽列為益壽食物的第一名， 而綠豆芽則位居第六。
潤腸通便
芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維， 能幫助胃腸蠕動， 防止便秘。
降血脂、降血糖
芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品， 經常食用能降低血脂血糖， 並有減肥效果。
【豆芽這樣用】
黃豆芽、綠豆芽均性寒， 冬季烹調時最好放點薑絲， 以中和其寒性。
1.泌尿系感染：泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時， 可取綠豆芽500克， 洗淨， 搗爛絞汁， 加白糖適量， 代茶飲服。
2.支氣管炎：綠豆芽100克，
3.痔瘡便血：黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克， 洗淨後放入鍋中， 加入適量水， 煮熟後根據個人口味加入調味品， 吃菜喝湯。
價格低賤的小菜， 竟是長壽食物第一名， 專降血糖血脂
4.便秘：綠豆芽250克， 洗淨後用沸水焯一下， 加入適量醋、鹽、味精等調味品， 佐餐常食。
5.咳嗽痰黃， 因熱症致咳嗽、咳吐黃痰， 或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢：取黃豆芽500克， 陳皮10～15克， 加入適量水， 煎湯代茶飲。
豆芽特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用， 嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；豆芽膳食纖維較粗， 不易消化， 且性質偏寒， 所以脾胃虛寒之人， 不宜久食。
