芹菜是人們常食的蔬菜之一， 為傘型科植物， 分為水芹、旱芹。 家庭菜譜中的芹菜炒肉絲、炒牛羊肉片、炒豆干等， 均為席中佳餚， 別有風味， 民間做豆醬、麥醬佐以芹菜者， 其味更加香美。 杜甫讚美芹菜“香芹調羹， 皆美芹之功”。 孟子則說：“置芹於酒醬中香美。 ”可見， 芹菜作為美味的佐料， 早已為人們所熟悉與使用了。
芹菜中含有蛋白質、碳水化合物與較多的鈣、磷、鐵， 維生素 Ａ、Ｃ、Ｐ以及煙酸， 且有甘露醇、芫荽甙揮發油、環已六醇， 不僅有較高的營養價值， 且有健神醒腦、潤肺止咳、除熱法風、甘涼清胃、降低血壓軟化血管、明目利齒等功能。
芹菜對治療高血壓有著較好的療效， 用鮮芹菜洗淨煎汁， 加白糖沖服， 連服數月， 對反復發作的高血壓患者有效。 用芹菜做藥枕， 長期使用， 亦有降血壓的作用， 使用芹菜作為治療高血壓的藥源， 具有價廉， 服用方便， 無副作用等優點。 芹菜中含粗纖維較多， 對老年人來說食用時應注意選嫩的， 炒吃時要先焯一下， 並應嚼爛， 如牙齒不好， 可少吃或不吃， 以防消化不良。 此外， 芹菜有水芹、旱芹之分， 而水芹揮發油有興奮中樞神經、升高血壓、促進呼吸、提高心肌興奮性、加強血液迴圈的作用，
