鳳梨是很好的水果之一， 它汁多、香甜、營養豐富。 但是， 鳳梨中有引起人體過敏的東西， 在食鳳梨時一定要特別小心。
這三種易引起過敏的東西是：
一、甙類。 它是一種有機物， 對人體的皮膚、口腔枯膜均有一定的刺激性， 如吃未經處理的鳳梨， 口腔會發癢；
二、５’一羥色胺。 是一種含氮的有機物， 它會使血管強烈收縮以使血壓升高。 每 １００ 克果汁中含 ２．５—３．５ 毫克， 多吃後的反應便是頭痛；
三、鳳梨蛋白酶。 是一種蛋白質水解酶， 提煉後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用， 少數的鳳梨蛋白酶會被胃液分解破壞， 但也有一些人對這種酶有過敏反應，
怎樣預防鳳梨過敏呢？其預防方法是：
一、將鳳梨去皮和果丁後， 切片或塊狀， 放在開水裡煮一下再吃， 因為鳳梨蛋白酶在 ４５℃～５０Ｃ， 就開始變性失去作用；到了 １００℃， ９０％以上都被破壞；甙類也同時被破壞消除；５’一羥色胺則溶于水中， 經煮沸後口味也得到改善。
二、如要保持鳳梨的生鮮口味， 可把切成塊或片狀的鳳梨放在鹽水（一般燒菜鹹度）裡浸泡三十分鐘左右， 再用涼開水， 浸洗去鹹味， 也同樣可以達到去過敏的目的。
