紫薯和紅薯不僅僅是有顏色上的差別， 營養價值也是不同的。 還需要注意的是紫薯雖然營養價值多， 但是在食用時也是有禁忌需要瞭解的。
紫薯的營養價值
高含量的硒和鋅。 紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍， 是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。
豐富的鉀和鐵。 紫薯除了一般薯類的營養優勢之外， 鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富， 使其健康功效明顯提高。
富含花青素。 紫薯的顏色來自於花青素， 花青素是天然強效的自由基清除劑。
纖維素含量高。 紫薯纖維素含量高， 這類物質可增加糞便體積，
富含維生素。 紫薯莖尖嫩葉中富含維生素， 蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質， 經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。
紫薯粥的做法
先將紫薯去皮， 然後切成小方塊狀， 這樣比較容易煮熟。
米洗乾淨， 用水浸泡半個小時以上。
將切好的紫薯和泡好的米放入砂鍋中， 再加入足量的水， 煮開後再轉小火。
小火煮至紫薯化開， 粥粘稠即可。 中途要經常攪拌一下， 因為砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。
那麼， 吃紫薯需要知道的禁忌有哪些呢？
紫薯的食用禁忌
消化能力較差的人群應慎食。 紫薯含有氧化酶， 容易產氣， 一次性吃多了會引起腹脹、打嗝。
紫薯含量量比較高， 吃多了會刺激胃酸大量分泌， 使人感到燒心。 忌單吃紫薯， 最佳方法是搭配優質蛋白的食物一起吃， 營養更全面。 忌生吃。 紫薯要熟透再吃， 因為澱粉粒不經高溫破壞是難以被人體消化吸收的。 在吃紫薯時別忘了以上禁忌哦。
