嚇哭了 這樣吃雞蛋會導致疾病

導讀:很多朋友喜歡吃雞蛋， 有的朋友喜歡吃液體狀的蛋黃， 他們覺得這樣口感更鮮嫩。 可是這樣吃雞蛋真的好嗎?一起來看看吧!

很多朋友喜歡吃雞蛋， 有的朋友喜歡吃液體狀的蛋黃， 他們覺得這樣口感更鮮嫩。 可是這樣吃雞蛋真的好嗎?一起來看看吧!

流言： 單面煎雞蛋無法徹底殺死蛋內的殘留細菌， 容易引起噁心、嘔吐和腹瀉等中毒現象。 除此之外， 生蛋白還會阻礙身體吸引維生素H， 如嚴重的話， 會導致皮疹、皮膚炎、脫髮等狀況。

真相： 雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品。 如果母雞完全健康，

剛剛下的雞蛋中倒也不會有過多細菌。 不過， 這種理想情況畢竟不大可靠， 通常的母雞體內可能會有一些致病細菌。 而這些致病細菌會轉移到雞蛋當中。

雞蛋殼本身具有很好的通透性。 雞蛋離開母雞之後， 細菌也很容易穿過蛋殼污染雞蛋。 2010年10月份， 美國爆發了一起雞蛋被沙門氏菌污染的事件， 被召回的雞蛋總數多達5億隻。

雖然不見得所有的雞蛋都被致病細菌污染， 但是這種可能性始終是存在的。 雞蛋中最常見的致病菌是沙門氏菌， 污染雞蛋之後無色無味， 不進行專業檢測無法分辨。 而且， 雞蛋中是否帶有致病細菌， 跟養殖方式無關。 有機雞蛋、走地雞蛋等“高檔雞蛋”， 感染細菌的可能性與工業化生產的雞蛋相比，

完全不會更低。

消費者自我保護最有效的手段就是 把雞蛋充分煮熟 。 這些細菌對於溫度的耐受性都不高， 通過充分加熱， 基本上可以把它們剿滅。 美國農業部的推薦是， 雞蛋製品加熱到160華氏度(約等於71℃)以上。 在這個溫度下， 蛋黃也就凝固了。 日常生活中， 可以把“蛋黃完全凝固”當作雞蛋“熟透”的標誌。

單面煎蛋通常是把雞蛋放在煎鍋內， 煎到一面稍微凝固， 而蛋黃還處於“溏心”狀態， 甚至上表面的蛋白都還沒有凝固。 單面煎蛋的愛好者， 跟“溏心雞蛋”的愛好者一樣， 認為這樣的雞蛋味道好、營養成分損失少。

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雞蛋的凝固溫度大概在62℃。

顯然， 單面煎蛋不會實現有效滅菌。 如果你正好碰上了被污染的雞蛋， 就只好自求多福了。

細菌污染是食品安全事故最常見的原因。 按照美國疾控中心(CDC)的估計， 美國每年的沙門氏菌感染可能多達140萬人次， 導致大約400人死亡。 當然， 這還包括其他食物導致的沙門氏菌感染。

人體被感染之後， 通常在8到72小時之間出現症狀， 一般是腹瀉、腹痛、發燒等。 多數人即使不進行治療， 這些症狀也可以在4到7天之後消失。 不過， 如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群， 就可能比較嚴重， 甚至死亡。

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生的雞蛋蛋白中有一種成分會阻礙生物素(biotin)的吸收。

生物素是一種B族維生素， 又叫維生素B7或者維生素H。 它在雞蛋黃中比較豐富。 不過， 如果吃生雞蛋， 不僅雞蛋中的生物素難以吸收， 其他食物中的生物素也被抑制。 如果連續幾個月每天吃兩個甚至更多的生雞蛋， 就可能導致生物素嚴重缺乏， 出現明顯症狀。

這些症狀包括脫髮、頭髮褪色， 以及眼睛、鼻子、嘴等處出現紅色鱗屑性皮疹等。

此外， 雞蛋蛋白中還有一些蛋白酶抑制劑， 如果沒有被加熱失活，

就可能抑制消化道內的蛋白酶活性， 從而影響蛋白質的消化吸收。 不過， 考慮到人們的食物中會含有大量蛋白， 而這種抑制只是有一定的程度， 倒也不算是大問題。

結論：流言基本證實。 雖然不是所有雞蛋中都會有致病細菌， 但是單面煎蛋確實面臨殘留細菌的致病風險。 而且， 生雞蛋會抑制食物中生物素的吸收。 如果長期經常地使用生雞蛋， 可能會導致生物素缺乏而危害健康。 單面煎蛋， 並不是“一定”會導致這些結果， 但是確實增加了健康風險。

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