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第三章：冬季巧吃火鍋 不上火
編者按：冬季是一個吃火鍋的季節， 很多人多會到超市里買一些蔬菜、蝦丸、蟹棒……回家自己做火鍋吃， 但是今日有網友爆料， 蝦丸、蟹棒成分和名稱不符。 冬季人們都愛吃火鍋， 那有哪些吃火鍋的注意事項？吃火鍋上火怎麼辦呢？
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火鍋材料不真實 蝦丸蟹棒是魚做
“明明是魚糜、澱粉做的， 包裝上卻寫著蝦丸、蟹棒……”冬季是吃火鍋的旺季， 火鍋離得蝦丸蟹棒也是不少愛吃火鍋的人必點食品。
“蟹味棒”配料無蟹
記者走進滬上一些大賣場調查。 在速凍櫃檯， 一款桂冠“蟹味棒”配料有：魚糜、飲用水、食用澱粉、大豆蛋白、白砂糖、食用鹽、味精、食品添加劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、辣椒紅、食用香精香料）， 唯獨沒有“蟹”的成分。
另一款海霸王日式“蝦味球”， 外包裝顯示主要成分為：魚糜、澱粉、飲用水、白砂糖、食用鹽、食品添加劑（谷氨酸鈉、水分保持劑）， 也絲毫不見“蝦”的影子。 超市速凍櫃檯的服務員表示：“十來塊錢咋可能吃到真正的蟹丸、蝦丸？能吃到味道就不錯了。 ”
“魚糜”成分猜不透
記者發現， 在大多數速凍海鮮丸的配料表中， 都有一樣叫做“魚糜”的配料，
在現場銷售的10餘種海鮮丸類產品中， 記者發現只有一種產品標注了魚糜和肉餡的含量， 其餘產品均沒有對產品中肉類的比例和含量做出明確標示。 正在選購魚丸的李女士對記者說：“果肉類飲料都標明果汁含量， 這讓我們看起來一目了然， 如果海鮮丸也標出來各種成分的含量就好了。 ”另外， 不少消費者在接受採訪時都有這樣的擔心：“海鮮丸中的魚肉品質怎麼樣，
仿生食品暫無國家標準
蝦丸蟹棒並不含真正的蝦肉蟹肉， 那為何這些食品多年來都被作為海鮮產品上了餐桌呢？食品專家介紹， 這些食物嚴格意義上叫做“仿生”食物， 多半以低值魚加工而成的魚糜為主要原料， 從形狀、風味、營養上模仿天然海洋食品加工而成。 仿生食品的營養價值是無法和原生海洋食品相比的， 可以說差得很遠。 因此提醒消費者認清， 蝦丸、蟹棒、龍蝦丸等海鮮丸只是口味類似， 並不是真正的那種海鮮。
專家表示， 仿生食物其實沒有多少營養價值可言， 由於加入的食品添加劑過多， 能量很高， 還有反式脂肪酸等物質，
吃， 健康人群也儘量少吃。 此外， 記者從質監部門瞭解到， 目前速凍海鮮丸並沒有國家標準， 生產加工中， 配料、成分按各企業自己的標準執行。
冬季吃火鍋注意事項
火鍋雖味美， 但也暗藏傷害， 不得不防， 因此， 吃火鍋要注意順序， 果汁蔬菜肉。 涮火鍋的順序很有講究， 最好吃前先喝小半杯新鮮果汁， 接著吃蔬菜， 然後是肉。 這樣， 才可以合理利用食物的營養， 減少胃腸負擔， 達到健康飲食的目的。
注意火鍋火候的控制
1.火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺， 以保持火鍋鍋內湯汁滾沸為佳。 菜料食物在鍋裡煮的時間過長， 營養成分會被破壞，
2.不宜滾燙， 食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度， 太燙的食物， 就會損傷粘膜， 導致急性食道炎和急性胃炎。 從鍋中取出滾燙的涮食時， 最好先放在小碟晾涼。 食高脂猛辣有憂喝鍋內涮湯有害火鍋的涮湯， 是以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質為底料的， 又多以辣椒、胡椒、花椒為作料， 火鍋吃多了， 易致高血脂症等疾病。
火鍋吃多久？
1.有的人一吃就是數小時之久， 甚至通宵達旦， 這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌， 腺體得不到正常的休息， 導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉， 嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
2.忌吃得太燙，太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。
tips： 吃火鍋後飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。
冬季巧吃火鍋 不上火
一、由於湯料或調料的辛辣所致。
辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，繼而出現便秘、痔瘡發作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎症，出現咽喉腫痛，皮膚紅斑、瘙癢、乾燥、脫屑，誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。
因此，還是捨棄口感的一時痛快，不食或少食辛辣為好。特別是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者，以及平時手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內熱之人，更應節制食辣。
二、在火鍋的食物選配上不科學。
許多人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，當然會“引火焚身”。科學的食物選配應該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。適當吃些豆腐，其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火症狀。如在火鍋中加些蓮子，既有助於均衡營養，且有滋補強身、清心、瀉火的作用。
三、盲目食用滋補火鍋。
近年來，一些酒店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補火鍋”等招牌以招徠顧客。其實，這些藥膳滋補火鍋並非人人都能吃，食用不當不但起不到滋補健身的效果，還有可能損害身體健康。
藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成的。一桌就餐者，各人體質狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的藥膳顯然不合適。如“沙參玉竹老鴨湯”，適用於肺燥、乾咳、便秘等患者，可對陽虛、寒痰者則適得其反。如果您青睞滋補火鍋，不妨請中醫做參謀，以便做到“陰陽補瀉”心中有數。在食用火鍋前，必須搞清楚鍋底中有何中藥，以便選擇取捨。
結語：冬天是一個火鍋季，蝦丸蟹棒也是很多愛火鍋人的最愛，可是市場上的蝦丸蟹棒大部分都是魚做成的，想要吃到正宗的蝦丸蟹棒，可以嘗試自己做。冬天吃火鍋雖然可以禦寒，但也容易上火，朋友們在吃火鍋時不妨多吃一些蔬菜。
2.忌吃得太燙，太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。
tips： 吃火鍋後飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。
冬季巧吃火鍋 不上火
一、由於湯料或調料的辛辣所致。
辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，繼而出現便秘、痔瘡發作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎症，出現咽喉腫痛，皮膚紅斑、瘙癢、乾燥、脫屑，誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。
因此，還是捨棄口感的一時痛快，不食或少食辛辣為好。特別是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者，以及平時手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內熱之人，更應節制食辣。
二、在火鍋的食物選配上不科學。
許多人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，當然會“引火焚身”。科學的食物選配應該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。適當吃些豆腐，其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火症狀。如在火鍋中加些蓮子，既有助於均衡營養，且有滋補強身、清心、瀉火的作用。
三、盲目食用滋補火鍋。
近年來，一些酒店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補火鍋”等招牌以招徠顧客。其實，這些藥膳滋補火鍋並非人人都能吃，食用不當不但起不到滋補健身的效果，還有可能損害身體健康。
藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成的。一桌就餐者，各人體質狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的藥膳顯然不合適。如“沙參玉竹老鴨湯”，適用於肺燥、乾咳、便秘等患者，可對陽虛、寒痰者則適得其反。如果您青睞滋補火鍋，不妨請中醫做參謀，以便做到“陰陽補瀉”心中有數。在食用火鍋前，必須搞清楚鍋底中有何中藥，以便選擇取捨。
結語：冬天是一個火鍋季，蝦丸蟹棒也是很多愛火鍋人的最愛，可是市場上的蝦丸蟹棒大部分都是魚做成的，想要吃到正宗的蝦丸蟹棒，可以嘗試自己做。冬天吃火鍋雖然可以禦寒，但也容易上火，朋友們在吃火鍋時不妨多吃一些蔬菜。
