鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸， 其組成接近人體所需氨基酸的比例， 從生物學價值上來看， 鵝肉是全價蛋白質， 優質蛋白質。 鵝肉中的脂肪含量較低， 僅比雞肉高一點， 比其他肉要低得多。 鵝肉不僅脂肪含量低， 而且品質好， 不飽和脂肪酸的含量高， 特別是亞麻酸含量均超過其他肉類， 對人體健康有利。 鵝肉脂肪的熔點亦很低， 質地柔軟， 容易被人體消化吸收。
營養成分（100克）
熱量251.00千卡， 蛋白質17.90克， 脂肪19.90克， 膽固醇74.00毫克， 維生素A42.00微克， 硫胺素0.07毫克， 核黃素0.23毫克， 尼克酸4.90毫克， 維生素E0.22毫克， 鈣4.00毫克， 磷144.00毫克，
營養分析
1.鵝肉蛋白質的含量很高， 富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素， 並且脂肪含量很低。
2.鵝肉營養豐富， 脂肪含量底， 不飽和脂肪酸含量高， 對人體健康十分有利。 根據測定， 鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高， 賴氨酸含量比肉仔雞高。
3.鵝肉味甘平， 有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效， 是中醫食療的上品。
4.同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
適宜人群
一般人都可食用
1.尤其適宜身體虛弱。 氣血不足、營養不良之人食用。
2.溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。
食物相克
鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。 與雞蛋同食損傷脾胃。
食用提示
每餐約100克， 不宜過量食用， 食多不易消化。
製作指導
1.鵝肉鮮嫩鬆軟， 清香不膩， 以煨湯居多， 也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
2.其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等， 都是“秋冬養陰”的良菜佳餚。
食療作用
鵝肉性平、味甘。 歸脾、肺經。 具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰， 解鉛毒等作用。
1.適宜身體虛弱。 氣血不足， 營養不良之人食用。
2.補虛益氣， 暖胃生津。 凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者， 可常喝鵝湯， 吃鵝肉， 這樣既可補充老年糖尿病患者營養， 又可控制病情發展。
3.還可治療和預防咳嗽病症， 尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4.治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
文獻選錄
《本草綱目》：鵝， 氣味俱厚， 發風發瘡， 莫此為甚， 火熏者尤毒， 曾目擊其害。
《本草求真》：鵝肉發風發瘡發毒。 因其病多濕熱， 得此濕勝氣塞外發熱出者意也。
《日華子本草》：蒼鵝， 發瘡膿。
