山藥又名薯蕷、懷山藥。 載《神農本草經》。 系薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的乾燥根莖。 冬季莖葉枯萎後採挖， 切去根頭， 洗淨， 除去外皮及鬚根， 用硫黃熏後， 乾燥；也有選擇肥大順直的乾燥山藥， 置清水中， 浸至無干心， 悶透， 用硫黃熏後， 切齊兩端， 用木板搓成圓柱形， 曬乾， 打光， 習稱“光山藥”。
【炮製方法】1.山藥：《雷公炮炙論》：“用鋼刀削去上赤皮， 洗去涎， 蒸用。 ”《新修本草》：“搗細， 篩為粉。 ”《食醫心鑒》：“拍令碎用。 ”《太平聖惠方》：。 搗為末。 ”《本草圖經》：“取粗根， 刮去黃皮， 以水浸， 末白礬少許添水中， 經宿取， 淨洗去涎， 焙乾。 ”《傳信適用方》：“竹刀刮去皮， 布巾揩淨，
2.炒山藥《活幼心書》：“慢火炒令熱透。 ”《校注婦人良方》：“半生半炒黃。 ”《瘡瘍經驗全書》：“微炒。 ”《吳鞠通醫案》：“炒焦。 ”現行， 取淨山藥片置鍋內， 用文火炒至微黃色， 取出放涼。
3.麩炒山藥：取麥麩皮， 撒入熱鍋內， 用中火加熱， 俟冒煙時， 投入山藥片， 拌炒至黃色， 取出， 篩去焦扶皮， 放涼。 山藥片每100kg．用麥麩10kg。
4.土炒山藥：《本草害利》：“入脾胃土炒。 ”現行， 取伏龍肝粉， 置鍋內， 用文火炒熱， 投入山藥片， 拌炒至表面掛土色， 取出， 篩去土粉， 放涼。 山藥片每100kg， 用伏龍肝粉30kg。
5.米炒山藥：取淨山藥片和米， 投入熱鍋內， 用文火炒至米呈黃色， 取出， 篩去米， 放涼。 山藥片每100kg，
6.蜜麩妙山藥：《食療本草》：“熟煮和蜜。 ”現行， 將蜜炙麥麩撒入熱鍋內（約180℃）， 炒至冒煙時， 投入淨山藥片， 再炒至微黃或金黃色， 取出， 篩去焦麩皮， 放涼；或將蜜水拌麥麩， 撒入鍋內微火炒幹， 加入淨山藥片， 炒至微黃色， 取出， 篩去焦麩皮， 放涼。 山藥片每100kg， 用蜜麩12kg。
