夏日是吃鰣魚最好的季節， 因為夏日鰣魚最補虛。 明代何景明《鰣魚》詩雲：“五月鰣魚已至燕， 荔枝盧橘未能先。 賜鮮遍及中璫第， 薦熟應開寢廟筵。 白日風塵馳驛騎， 炎天冰雪護江船。 銀鱗細骨堪憐汝， 玉箸金盤敢望傳。 ”寫的是， 美味的鰣魚， 貢入京城夏天要用冰雪冷凍運送， 在諷刺皇家勞民傷財驕奢無度的同時， 也突出了鰣魚的珍貴。
鰣魚別名三來魚、三黎魚。 魚體呈長橢圓形， 側扁， 頭部光滑無鱗， 背部為灰綠色， 體側和腹部銀白色。 鰣魚肉質鮮嫩， 鱗片也含有豐富脂肪， 是名貴的食用魚類。 每年4到5月份， 鰣魚就會從海裡游到長江、錢塘江、珠江一帶繁殖，
鰣魚營養豐富。 據測， 食用部分每100克含水分65克， 蛋白質16．9克， 脂肪16．9克， 碳水化物0．2克， 灰分1克；鈣33毫克， 磷216毫克， 鐵2．1毫克， 硫胺素微量， 核黃素0．14毫克， 尼克酸4毫克。 作為餐桌佳餚， 鰣魚的製作方法很多， 常見的有清蒸鰣魚、幹煸鰣魚、豆豉鰣魚和歸參幹燒鰣魚等。
鰣魚還具有很多食用功效。 《本草綱目》稱鰣魚“肉， 甘平無毒， 補虛勞。 蒸油， 以瓶盛埋土中， 取塗燙火傷， 甚效”。 《隨息居飲食譜》曰：鰣魚“甘溫， 開胃， 潤髒， 補虛”。 鰣魚的脂肪含量很高， 幾乎居魚類之首， 它富含不飽和脂肪酸， 具有降低膽固醇的作用， 對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。 鰣魚帶鱗與竹筍、荻菜清蒸， 特別適合體弱者食用。
需要指出的是， 《本草求原》謂：鰣魚“發疥癩”。 因此， 體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食。
