小滿養生食譜

小滿節氣， 雨水充沛， 光照充足， 飲食仍然應該以調配陰陽為主， 其養生飲食方案如下。

蒜蓉莧菜

製作原料：莧菜250克， 大蒜25克， 食用油50克， 精鹽3克。

製作方法：將莧菜摘洗乾淨。 大蒜切成細粒。 將馬齒莧放入八成熱的油鍋．炒軟， 加鹽、蒜蓉即成。

適宜人群：痢疾便血或腸炎濕熱腹瀉， 膀胱及尿道炎， 小便短赤， 尿血．痔瘡出血， 老人大便難， 婦女赤白帶下以及黃疽者。

禁忌：脾虛易瀉或大便溏者慎使用。 孕婦亦不相宜。

莧菜味甘， 性微寒， 能清熱解毒， 利尿除濕， 通利大便。 藥理研究表明， 本品對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有抑制作用，

尤其對大腸桿菌的作用很強。 大蒜有降壓降脂降血糖的作。 另外大蒜還含大蒜素和大蒜新素， 能抗菌消炎， 尤對各種桿菌、球菌、真菌、滴蟲、立克次體有殺滅或抑制作用。

清荷包三絲

製作原料：鴨脯肉75克， 雞胸肉150克， 鮮荷葉3張， 綠豆芽250克， 生薑15克， 蔥10克， 胡椒2克， 味精1克， 雞蛋1個， 澱粉10克， 精鹽3克， 菜油1000克， 豬油40克。

製作方法：綠豆芽摘去頭尾， 洗淨入沸水燙一下撈起；荷葉洗淨燙軟漂涼， 1成20張。 雞胸肉、鴨脯肉洗淨切絲；生薑、蔥洗淨切成細絲；用蛋清澱粉漿好豆芽、豬油、蔥、薑絲、精鹽、味精拌勻。 雞蛋去黃留清， 再用澱粉調好待用。 雞絲、鴨絲用精鹽、胡椒、味精、薑、蔥拌勻醃漬5分鐘；先取一份豆芽放三荷葉上面， 再放一份雞鴨絲， 然後包好， 共包20個。

鍋置火上注入菜油， 待三燒至九成熱時， 將荷葉包放在漏勺裡， 反復淋以熱油， 大約5分鐘即可。

適宜人群：適用于身體虛弱、陰虛火旺及暑濕泄瀉、眩暈等症， 是夏季的時二、萊。 體力勞動者、運動員、機動車駕駛員經常食用能消除疲勞， 增強體質， 保雩旺盛精力。

荷葉主治暑熱、泄瀉、頭暈、出血， 性平， 味苦， 是清熱解暑的良藥。 現代醫學研究發現。 荷葉的有效成分為荷葉堿、蓮堿、荷葉甙等， 不僅能降壓降脂．

全瓜鴨

製作原料：西瓜1個(選中等大小， 以能裝下鴨肉為好)， 鴨1只， 生薑、蔥各10克， 料酒20克， 精鹽5克， 白糖5克， 胡椒3克， 味精1克。

製作方法：鴨去毛、剖腹去內臟， 剁去腳爪洗淨， 入沸水中氽透， 剔去大骨切成塊。 生薑洗淨切成片， 蔥洗淨切成長段。 在瓜蒂處切開茶碗大的口，

用湯匙挖出瓜瓤。 將鴨塊放入瓜殼內， 再放入生薑片、料酒、精鹽、白糖、蔥段、胡椒．加水淹沒鴨塊。 把切下的瓜蒂蓋在西瓜開口處用竹簽釘死。 取瓷盆一個， 將西瓜放入， 上籠武火蒸約兩小時， 至肉熟時取出。 食用時打開瓜蒂即可。

適宜人群：適用於暑熱煩渴， 熱盛津傷；水腫， 小便不利， 乾咳少痰， 骨蒸發熱， 血虛或陰虛陽亢， 頭痛頭暈者。 另外， 此菜還是夏季高溫作業人員的良好清補食品。

禁忌：素體脾胃虛寒、便溏腹瀉及表證未解者不宜。

西瓜昧甘， 性寒， 能清熱解暑， 除煩止渴， 利小便， 降血糖。 用於暑熱傷津、心煩口渴， 心火上炎， 口瘡舌赤， 小便短赤， 或飲酒過度。 也可用於腎炎水腫和高血壓。 具有滋陰、補津、清熱、解毒的功效。

鴨肉味甘、鹹， 性微涼。 能補陰益血， 清虛熱， 利水。 《醫林纂要》說：“鴨(肉)能瀉腎中積水妄熱， 行脈中之邪濕痰沫， 故治勞熱骨蒸之真陰有虧， 以致邪濕之生熱者。 其長固在滋陰行水也。 去勞熱， 故治咳嗽。 ”

白果圓子羹

製作原料：白果90個， 香蕉1個， 橘子1個， 生梨半個， 蘋果l／4個， 糯米、白糖90克， 紅棗30克， 菠蘿蜜、桂花各適量。

製作方法：將香蕉等水果切粒(即小丁)， 蜜餞也用刀切成粒。 糯米洗淨， 放入容器中， 加入冷水浸泡至手指碾搓糯米能成粉時， 然後帶水放入石磨中研磨成細膩的漿， 裝布袋中(布袋先紮牢在石磨嘴上， 再裝漿)， 紮牢布袋口， 放在木頭蒸架上， 布袋上壓適當重的石塊， 壓至漿結塊(也可將布袋吊起， 瀝掉其中大部分水)， 攥至不粘手和台板為止。

取一團， 揉成圓長條形， 摘成小塊， 揉威碗形， 中間放入餡心(餡心可用炒熟研細的芝麻、白糖、生板油攥透摘粒)， 搓圓、光， 即成糯米， J、圓子。 鍋內放入一大碗水(也可適當多一點兒)， 放旺火上， 加入白糖， 燒滾， 投入糯米小圓子， 煮至變色(熟色形)， 浮在水上面時， 即放入白果(蜜餞)、水果、桂花， 燒滾、灑上濕澱粉(分幾次灑入)， 用手勺推勻， 著成半厚芡， 即可出鍋。

適宜人群：適用于肺陰虛的乾咳或津液不足的口渴、便結者。