1、夏天的時候， 醬油要放在一個低溫環境下保存， 還有， 發現醬油如果有異味， 或者是長了黴的話， 則不能再吃， 生的醬油， 不能用來拌涼菜等。
2、最好在菜肴將出鍋前加入醬油， 略炒煮後即出鍋， 因為醬油中含有豐富的氨基酸， 這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸， 使營養價值受到破壞， 而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
3、為有效防止醬油發黴長白膜， 可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
4、購買醬油時， 應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，
5、醬油儘管是人每天必需的調味品， 但使用量不大， 無需為醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌， 如果存在一定擔心， 在購買醬油時， 盡可能選擇大品牌的釀造醬油。
6、要注意醬油加入菜肴的時間。 燒魚、燒肉， 醬油要早點加。 炒青菜等一般的炒菜， 最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油， 這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸， 並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
7、有些人不在菜肴烹飪時， 把醬油加在鍋裡， 而喜歡將菜肴起鍋後， 再直接加進醬油。 這樣做必須用品質較高的、細菌總數達標的醬油才行， 最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
8、好醬油搖起來會起很多泡沫， 而且不易散去， 醬油仍澄清， 無沉澱， 無浮沫， 比較黏稠。 而劣質醬油搖動只有少量泡沫， 容易散去。 好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。 優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。
