五味子冬季修剪時期較長， 從植株進入休眠後2～3周至第2年傷流開始之前1個月均可以進行修剪。
修剪一般從新梢基部的明顯芽眼起剪， 留1～2個芽或只留基芽為超短梢修剪， 留1～4個芽為短梢修剪， 留5～7個芽為中梢修剪， 8個芽以上為長梢修剪， 15個芽以上稱超長梢修剪。
五味子以中長梢修剪為主， 根據植株生長情況進行長、中、短梢配合修剪。
修剪時， 剪口離芽眼2cm左右， 離地面30cm架面內不留枝。 在枝蔓未佈滿架面之前， 對主蔓延長枝只剪去未成熟部分；對側蔓的修剪以中長枝為主， 間距為15～20cm， 適度疏剪葉叢枝， 也可不剪。
