黑木耳生產長期以來用椴木栽培， 產量低、成本高、耗材大， 每100kg木材只能生產1.5kg。 現在改用木屑、棉籽殼、玉米蕊、稻草、甘蔗渣代料栽培法， 每100kg代料可生產幹木耳6～10kg， 單產提高4～5倍， 代料速生高產栽培的技術是：
一、栽培時間與培養料配製
1．栽培的時間
代料栽培黑木耳， 從接種到出菇只要45～55天， 生產週期100～120天， 比原生產時間縮短50%～60%， 將原來1年長1季改為春秋長兩季：春季2～3月接種， 9～10月子實體生長；秋季8～9月接種， 10～11月子實體生長， 但要避開高溫；早春氣溫低， 可加溫調節。 黑木耳菌絲生長以22～30℃， 子實體生長以20～25℃最適宜。
2．培養料的配方， 因地制宜選用
第一：木屑78%、麥皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素0.4%、水1∶（1～1.3）， 每kg的原料加水100kg， 材質疏鬆、吸水量大的木屑， 可加水130kg， pH值自然。
第二：棉籽殼80%、麥皮18%、石膏粉2%、石灰0.3%， 料與水比例1∶（1.2～1.3）。
第三：稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%， 每100kg稻草用水130～160kg。 第四：玉米芯50%、棉籽殼28%、麥皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%， 料與水比例為1∶（1.2～1.3）。 培養料配製時， 含水量掌握在60%以內， 以手握成團， 放開鬆散為宜；稻草、甘蔗渣為原料的含水量是以手握指縫有水紋， 不下滴為度。
二、裝袋滅菌與室內發菌
1．裝袋栽培袋用低壓聚乙烯、聚丙烯塑膠薄膜袋， 規格為：袋口寬12cm、長50cm， 每100kg原料需塑膠袋1kg。 裝袋要緊實， 在袋面打4～6個接種穴， 穴寬1.5cm、深2cm， 穴口用膠布貼封。 裝袋後放到常壓滅菌鍋內， 以100℃保持10～12h滅菌， 冷卻到22℃時接種， 選用優良高產的菌種。
2．發菌接種後室內發菌4～5天，
三、出耳培管與採收加工
1．培管
當菌絲長滿袋時， 在袋子四周增加出耳穴， 可用0.5cm的皮帶沖， 在袋面打若干個出耳穴， 穴距5～6cm， 成“品”字形， 又可用刀片在袋四周， 按5cm×5cm的間距， 開成1～2cm的小口子， 成“十”字形。
室內栽培黑木耳， 用10號鐵絲拉於床架上， 每層拉5條， 間距20cm， 用“S”形吊勾吊掛， 袋距8～10cm。 地面栽培黑木耳， 將地整理成畦狀， 設排袋架， 露地立放， 搭簡易遮陰草棚， 用塑膠薄膜覆蓋， 以利保溫保濕。
2．採收
黑木耳成熟的標誌是：耳色轉淡、舒展變軟、肉質肥厚、耳根收縮， 腹面產生白色孢子粉， 耳片已成熟， 就可採收。 若顏色深褐， 耳片內卷， 富有彈性， 菌柄扁寬， 則木耳正在生長中。
採收前要停止噴水1～2次， 讓耳片稍幹， 使表面含水量減少， 採摘時不易碎裂， 有利晾曬。 采後殘存的耳根， 可用利刀削去表層老化的菌絲， 讓菌絲再生， 形成原基出耳。
黑木耳採摘後， 要及時攤鋪在曬席上， 放在烈日下曬1～2天， 不宜多翻動， 以免耳片碎裂和捲曲， 降低等級；遇到陰雨天， 要用40℃溫度烘乾， 保質保量， 增加經濟效益。
