紫薯又叫黑薯, 薯肉呈紫色至深紫色, 目前在國際市場十分走俏。 它含有豐富的蛋白質, 18種易被人體消化吸收的氨基酸, 維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。 它是人體抗疲勞、補血的必要元素。 與紅薯一樣, 紫薯也含豐富的纖維素, 可促進排毒, 改善消化道環境, 預防胃腸道疾病。
紅薯是食物中的抗癌明星, 而紫薯比紅薯還抗癌。 它除了具有紅薯所含的營養外, 還富含硒元素和花色苷。 其中, 硒被稱為“抗癌大王”, 易被人體吸收, 同時還可留在血清中, 增強機體免疫力, 清除體內自由基, 抑制癌細胞的生長,
不過需要注意, 紫薯含碳水化合物較多, 每次食用最好別超過200克。