提到萵筍， 大家都很熟悉， 涼拌萵筍絲、清炒萵筍片都是餐桌上的家常菜。 萵筍不僅營養， 還有一定的藥用價值。
現代醫學認為， 萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。 每500克萵筍含有鐵約12毫克， 與菠菜含量基本相同。 萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍， 因此不要輕易丟棄萵筍葉。 值得一提的是， 萵筍汁也大有用途。 萵筍嫩莖折斷後出的白色漿液有安神催眠作用， 萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌， 並刺激胃腸道平滑肌的蠕動， 可增加食欲、幫助消化和通大便。 萵筍含糖量低， 但含煙酸較高，
中醫認為， 萵筍味苦， 性微寒， 有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效， 可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。
萵筍雖好， 但也不可多食。 萵筍苦寒， 凡脾胃虛寒者， 不宜多吃。 有眼疾者不宜吃萵筍。 下面介紹幾款萵筍藥膳。
涼拌雙筍
萵筍250克， 剝除葉片， 削皮， 洗淨切薄片， 裝於碗中， 加鹽醃漬入味後， 擠幹水分。 竹筍150克， 去外殼及老莖， 放鍋中隔水蒸熟， 取出， 切斜片， 放涼後， 與萵筍片拌合， 加入各種調料拌勻， 醃漬20分鐘。 分兩次單食或佐餐。
適用於老年人更年期高血脂症，
萵筍炒香菇
萵筍200克， 切薄片， 裝於碗中， 加入少許精鹽， 醃漬20分鐘， 取出榨取水分。 香菇100克去柄， 洗淨切絲。 炒鍋置旺火上， 下油， 燒至七成熟， 先投入萵筍片， 炒散再放入香菇絲同炒， 加精鹽和少許清水， 該燜片刻， 下味精， 炒勻。 單食或佐餐。
適用于高血壓、高血脂症。
萵筍絲瓜粥
粳米100克， 洗淨， 水1000毫升， 煮至粥將成時， 加入萵筍、絲瓜和精鹽， 繼續熬至筍、瓜熟粥成， 下味精， 淋麻油， 調勻。 分1~2次空腹服用。
適用於產後乳汁不通。
