1、醬油--出鍋之前
醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。 因此應在即將出鍋之前才放醬油。
2、鹽--先後有講究
用豆油、菜籽油做菜， 為減少蔬菜中維生素的損失， 一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜， 由於花生油極易被黃麴黴菌污染， 故應先放鹽炸鍋， 這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜， 可先放一半鹽， 以去除葷油中有機氯農藥的殘留量， 而後再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時， 為使肉類炒得嫩， 在炒至八成熟時放鹽最好。
四季養生飲食常識配圖
3、醋--早加為好
燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋， 能減少蔬菜中維生素C的損失， 促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解， 提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。
4、酒--鍋內溫度最高時
燒制魚、羊等葷菜時， 放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。 因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。 此外， 炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
5、味精--起鍋前加
當受熱到120℃以上時， 味精會變成焦化谷氨酸鈉， 不僅沒有鮮味， 還有毒性。 因此， 味精最好在炒好起鍋前加入。
6、糖--先放糖再放鹽
在製作糖醋鯉魚等菜肴時， 應先放糖後加鹽， 否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，
