長期只吃一種油易引發癌症？

誤區1：高溫炒菜

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒， 習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜， 這種做法是不科學的。 高溫油不但會破壞食物的營養成分， 還會產生一些過氧化物和致癌物質。 建議先把鍋燒熱， 再倒油， 這時就可以炒菜了， 不用等到油冒煙。

誤區2：不吃植物性食用油， 或者不吃動物油

如果沒有油， 就會造成體內維生素的缺乏， 以及必需脂肪酸的缺乏， 影響人體的健康。 一味強調只吃植物油， 不吃動物油， 也是不行的。 在一定的劑量下， 動物油對人體是有益的。

誤區3：長期只吃單一品種的油

現在， 一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，

但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用， 或一段時間用一種油， 下一段時間換另一種油， 因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群， 用油沒有什麼不一樣的

對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說， 我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。 在用油的量上， 也要有所控制。 血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克， 多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。 而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群。

食用油的品質主要表現：色澤、氣味、透明度、滋味。

色澤：品質好的豆油為深黃色，

一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色， 棉籽油為淡黃色。

氣味：用手指沾一點油， 抹在手掌心， 搓後聞其氣味， 品質好的油， 應視品種的不同具有各自的油味， 不應有其他的異味。

透明度：透明度高， 水分雜質少， 品質就好。 好的植物油， 經靜置24小時後， 應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。

滋味：用筷子沾上一點油放入嘴裡， 不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

值得注意的是， 這些食用油裡面總有“因油而異”的個別情況。 沙拉油應是清澈透明、無色或淡黃色， 花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色， 麻油則是橙黃色或棕色。 大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經初步處理得到的是毛油，

色澤深、渾濁、不宜食用， 如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡， 常是變質的象徵。 花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀， 這是正常的現象， 鑒別時應有所區別。

一般來說， 在不同的生活環境中， 食用量有所不同。 如寒冬季節體內需要多產熱量來保暖。 而盛夏， 由於天氣酷熱， 食欲往往不好， 加上因出汗飲水多沖淡了胃液， 消化功能低， 就應該少吃。