銀杏毒有溶血作用, 服用量過大, 易中毒, 生品毒性更大, 而以綠色胚芽最。 一般中毒劑量為10~50顆。 而幼兒生食5~10粒即可引起白果中毒。 炒熟或煮熟的白果不易中毒。
一般中毒症狀為噁心嘔吐, 腹痛腹瀉、發熱、煩躁不安、驚厥、精神委頓、呼吸困難、紫紺、昏迷、瞳孔對光反射遲鈍或消失;嚴重者可因呼吸中樞麻痹而死亡。
解救方法:服後2-3小時內, 應洗胃、瀉、利尿, 服雞蛋清或活性炭, 以減輕毒素的繼續吸收;呼吸困難及紫紺者, 給氧, 並予呼吸興奮劑;驚厥抽搐者, 給予安定、苯巴比妥等鎮靜, 抗驚厥藥, 靜脈注射高滲葡萄糖,