黑米含有澱粉、蛋白質、脂肪、多種維生素， 又含鈣、磷、鎂、鐵、鋅、鉬、硒等多種礦物質和微量元素。 黑米所含蛋白質不但比普通大米高37%， 而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%， 人體所需的賴氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等， 黑米中也都具有， 營養價值很高。
中醫認為， 黑米性平， 味甘， 能滋陰補腎， 補益脾胃， 益氣活血， 養肝明目。 經常食用黑米， 有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝腿軟等證。
下面介紹幾個黑米的常用食療方：
黑米粥
黑米100克， 淘洗後熬粥， 常食能滋陰補腎， 益氣強身， 明目活血。
“三黑”粥
黑米50克， 黑大豆20克，
黑米銀耳大棗粥
黑米100克， 銀耳10克， 大棗10枚。 一同熬粥， 熟後加冰糖調味食之。 本方能滋陰潤肺， 滋補脾胃， 四季皆可服食。
黑米蓮子粥
黑米100克， 蓮子20克。 共同煮粥， 熟後加冰糖調味食之。 此方能滋陰養心， 補腎健脾， 適合孕婦、老人、病後體虛者食用， 健康人食之亦可增強防病能力。
黑米雞肉湯
黑米100克， 雞肉500克。 先將雞肉切塊用沸水焯一下， 然後將黑米與雞塊共同入沙鍋， 加入鮮湯和各種調料， 隔水蒸燉， 待雞肉與黑米爛熟後， 加香油及食鹽等調味食之。 此方能補虛益氣， 養血活血， 適合於產婦、病後體虛者使用。
烹調有方
黑米必須徹底熬煮爛熟方可食用。 因為黑米外部是一層較堅韌的種皮， 如不煮爛就很難被胃酸和消化酶分解消化， 容易引起消化不良。
