香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經；有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效；還可化痰理氣， 益胃和中， 解毒， 抗腫瘤， 托痘疹。 主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
二、花菇的營養價值
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1．提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能， 還可促進淋巴細胞的產生， 並提高淋巴細胞的殺傷活性。
2．延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用， 對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3．防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸， 進入人體後， 會產生具有抗癌作用的干擾素。
4．降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5．香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用於消化不良、便秘等。
三、香菇（鮮）適合人群
一般人群均可食用。
1．貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用。
2．脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
四、香菇（鮮）做法指導
1．發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。
2．泡發香菇的水不要丟棄，
3．把香菇泡在水裡， 用筷子輕輕敲打， 泥沙就會掉入水中。
4．如果香菇比較乾淨， 則只要用清水沖淨即可， 這樣可以保存香菇的鮮味。
