食道癌是發生與食道上皮組織的惡性腫瘤， 發病年齡多在40歲以上。 引發食道癌的原因有很多， 而蔬菜和水果對於預防食道癌有很大作用， 蔬果的攝入量越大， 患食道癌的風險就越低。 日均攝入量每增加100克， 風險係數就降低約10％。
食道癌之飲食預防
大蒜 以大蒜為主要成分製成的保健品近年來在市場上銷售頗多， 因為大蒜對許多種癌症都有預防作用， 其中對消化系統癌症的預防效果最明顯。
“莓”類水果 藍莓、巴西莓、樹莓和蔓越莓這幾種莓類水果中都含有豐富的植物營養素， 植物營養素是預防癌症的有效物質。
白蘿蔔 白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維， 具有增進消化， 增強食欲， 加快腸胃蠕動和止咳化痰的作用。
豆類食品 大豆中的活性成分為染料木素， 這是一種植物雌激素， 能夠對抗激素依賴性腫瘤……同時， 它也是一種強大的抑制劑， 能阻止和細胞增殖有關的幾種蛋白質的生成。 要想發揮豆類的預防作用， 每天必須吃50克的豆類食品， 如毛豆、豆腐等， 只要持之以恆都能起到一定效果。
西蘭花和甘藍菜 植物營養素可有效預防食道癌， 而通常植物營養素越多， 蔬果的色澤會越鮮豔，
綠茶 綠茶含有兒茶酚， 兒茶酚是其中一種最先用作抗癌研究的植物化學物質。 綠茶中含有一種叫做EGCG化學物質， 它能有效抑制乳腺腫瘤的生長。 一天兩杯綠茶， 既可以預防癌症又可以補水， 喝茶是生活中必需的， 所以綠茶的來源隨處可得。
