人們常常會因快節奏的生活而忽視對日常飲食的要求。 日常飲食中， 有時會有些剩菜剩飯， 倒了怕浪費， 只好下次熱熱再吃。 健康專家提醒：冷飯重熱再吃不利健康， 會引發胃病。
大家知道， 許多食物中碳水化合物占80 %以上， 其中澱粉又是主要成分， 約占70 %以上。 人體消化澱粉酶首先是從口腔開始的， 口腔內的唾液澱粉酶將澱粉水解成糊精及麥芽糖。 由於胃酸使澱粉酶失去活性， 因而澱粉的消化、吸收主要在小腸內進行。 在小腸內胰分泌胰澱粉酶和雙糖酶， 繼續將糊精和麥芽糖消化為單糖， 供腸黏膜細胞吸收。
各類澱粉在加熱到60 ℃以上時， 逐漸膨脹， 最後變成糊狀， 這個過程稱為“糊化”。 糊化的澱粉分子結構， 使人體的消化酶或酸容易將其水解與消化。 糊化的澱粉冷卻之後， 澱粉中的分子重新排列， 排出水分產生離漿現象， 這種情況叫做澱粉的“老化”， 老化後的澱粉分子即使重新加熱， 哪怕溫度很高， 也不可能恢復到糊化時的分子結構。
澱粉的老化結構狀態， 降低了人體對它的水解與消化能力。 所以， 長期食用這種冷後重熱的飯， 容易發生消化不良、胃病。 因此， 凡是消化功能減弱的老人、幼兒或病患者， 特別是患有腸胃病的人， 最好不吃或少吃變冷後重新加熱的米飯。
