木糖醇是從白樺樹和橡樹等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑, 和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物, 在代謝初始, 可能不需要胰島素參與, 但在代謝後期, 則需要胰島素的促進。 因此, 食用過多會增加胰島的負擔, 當胰島素分泌不能滿足需要, 就會導致血糖升高。 如果吃過多木糖醇口香糖, 雖然血糖升高速度低於普通蔗糖, 但仍然會造成血糖上升。 另外, 木糖醇食用過多還會造成甘油三酯升高, 增加冠狀動脈粥樣硬化的風險。 而且, 從理化性質來講, 木糖醇偏涼, 不被胃酶分解,
因此, 專家提醒糖尿病患者不能多食木糖醇, 以每天攝入總量不超過50克為宜, 尤其對於由胰島素誘發的低血糖患者, 木糖醇更是禁用。